本报记者 富沛海

　　新闻提要

　　餐饮服务行业与百姓生活息息相关，其后厨的食品安全更是人们关注的重点，为促进餐饮行业健康有序发展，今年年初以来，市食药监局朝阳分局率先实施“明厨亮灶”工程，将餐厅后厨推向前台，让消费者看得透明吃得放心，受到了社会各界的广泛赞誉。近日，在长春召开的全国餐饮操作过程监督工作座谈会上，我市开展的“明厨亮灶”工作，受到了国家食品药品监督管理总局相关领导的高度肯定和业界的广泛认同。

　　厨房操作“现场直播”

　　“以前都是‘厨房重地，闲人免进’，现在后厨变得透明了，通过就餐大厅的电子显示屏幕，我们就能将厨房食品加工各环节的操作画面看得一清二楚。”

　　近日，参加会议的全国16个省级食药监局领导来到我市朝阳区，现场考察巴黎春天美食城、长春理工大学食堂、前进大厦餐厅等餐饮服务单位。走进长春理工大学第四食堂，学生就餐区的电视屏幕上，可以清晰看到食堂内清洗、烹饪食物和运送食物过程。该校饮食中心于主任介绍说，目前，学校三个校区的5个食堂全部安装了红外视频监控系统，对厨房实行全方位实时监控，就餐人员能够实时看到厨房食品加工关键岗位操作，“明厨亮灶”规范了食品采购、加工、操作环节，增强了厨房工作人员的责任感，有效保障了学校师生员工用餐安全。

　　据了解，我市推行的“明厨亮灶”工程主要采取两种形式：一是采用视频传输等技术打造“可视化厨房”，将“后厨”展示给消费者；二是对餐饮小吃城等小型餐饮单位进行统一规划改进，实行透明玻璃窗式、无阻隔式厨房建设，形成厨房与就餐统一场所、同一视野。

　　渐成餐饮消费新时尚

　　“透明厨房就是好，非常直观地展示了后厨的各种情况，顾客在这样的环境里就餐，肯定放心。”

　　谈及“明厨亮灶”的效果，巴黎春天美食城餐厅管理人员告诉记者：“其实，大中型餐饮门店的管理层对这种后厨亮化的革新很欢迎，刚开始在后厨装视频探头有些碍于情面，怕一些员工有抵触情绪。不过，通过试点推进的情况来看，不仅没有产生负面影响，而且员工积极配合，因为亮出来的后厨脏乱差现象消失了，比以前干净清洁了，员工乐于在敞亮的环境里工作。现在不少其他饭店的负责人来这，总是掏出手机拍一番，准备回去以后好好学学，厨房‘变脸’，今后会成为餐饮消费的一种新时尚。”

　　走进巴黎春天美食城，记者看到很多店铺都是透明玻璃窗式、无阻隔式厨房，消费者对厨房情况一目了然。在小时代火锅店，大厅墙面的电子屏幕上正在“现场直播”加工间、面点间、凉菜间、烹饪操作间、洗消间、原材料库等厨房“重地”的工作场景，就餐顾客不时抬头观看。“这种形式很直观，厨师的一举一动尽在消费者眼中，我们也成了监督者，这样的用餐环境让人觉得放心，也更愿意来消费。”前来就餐的李女士说。

　　三年时间有序推广

　　自“明厨亮灶”工程实施以来，仅在我市朝阳区目前已近百家餐饮企业完成了改造，还有更多餐饮服务单位，正在积极加快“明厨亮灶”工程的实施。

　　“开展明厨亮灶建设，是创新监管方式，提升监管水平，强化公众参与监督的重要举措，达到了画面可存储、问题可核实、事故可追溯的监管预期效果。”在现场考察中，国家食药监总局相关领导表示，希望我市相关部门进一步加大推进力度，扎实推进“明厨亮灶”工程建设，全面提升公众饮食安全保障水平。据省食药监部门相关负责人介绍，按照“政府引导、企业自愿、有序推进”的原则，我省将及时总结试点经验，利用三年时间在全省范围内全面开展“明厨亮灶”工程。