从“二段养殖”到“明厨亮造”:中国百万餐厅期待更多“标杆”
- 发布时间：2014-10-21 16:05:11 来源：新华网 责任编辑：罗伯特
新华网北京10月21日电（记者朱翃）生态鸡在养殖成熟后进行“二段养殖”，以使体内残留的兽药尽可能排除干净，保证出栏品质；“明厨亮造”则让后厨呈现食材、制作流程，让食客看得放心，吃得安心。近日在京开幕的第十二届中国食品安全年会上，12个优秀案例体现了相关企业在食品安全方面的努力。
餐饮食品安全是关乎国计民生的大事，也是整个餐饮行业发展的基石。年会上，来自农业部、工业和信息化部、卫生计生委和国家食品安全风险评估中心等单位的专家学者，围绕食品的行业标准和法律、法规体系的建设、科技支撑和成果转化等议题进行了探讨。
近年来，餐饮食品安全问题时有发生，农药残留以及食品添加剂的不当使用，使得一些食品沦为百姓谈“食”色变的“化学品”；另一方面，中国目前约有500万家餐厅，餐饮业的发展潜力仍十分可观。如何有效把控食品安全，在行业内树立更多“标杆”性的企业和管理经验，是主管部门和行业从业者努力的方向。
年会征集到的12个优秀案例，展示了从田间到餐桌的餐饮食品安全的严格把控。比如，呷哺呷哺针对工厂仪器设备设计了全面消毒计划，保证整个流水线设备清洁；旺顺阁在门店后厨对手套、毛巾等细节进行分色管理，防止交叉污染等措施，都树立了食品安全的“标杆”性做法，得到了业界认可。
