奶茶 “冰勃朗” 测评起争议 专家：冰勃朗与植脂末不能划等号

　　近日，茶饮行业所使用的基底乳内含的成分引发网友热议。据一位测评博主发布的内容显示，一款名为“冰勃朗” 的基底乳与植脂末存在相似之处，且经送检发现其糖和脂肪含量未显著降低，脂肪含量甚至高于植脂末，这一测评结果迅速引发消费者的担忧和讨论：奶茶还能喝吗？奶茶是不是“科技狠活”？

　　冰勃朗=植脂末？

　　乳业专家宋亮表示，冰勃朗是一种调和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成。与植脂末不同，冰勃朗通常不会含有反式脂肪酸。

　　行业内也早有企业公开其产品配方，如霸王茶姬在 2023 年 7 月已通过官方公众号全面公开产品配方，指出原叶鲜奶茶系列主要包含原叶茶汤、优质牛乳以及 “冰勃朗” 非氢化基底乳，其中 “冰勃朗” 的添加量约在20ml至40ml 左右。“冰勃朗” 不含反式脂肪酸，具备 “0 植脂末、0 奶精、0 氢化植物油” 的健康特性，并且公司还推行产品身份证的营养选择标识等一系列信息公开举措，旨在让消费者清晰了解产品的真实情况。

　　据冰勃朗生产厂家浙江圣吗哪乳业有限公司表示，冰勃朗和植脂末在使用原料本质及特性上有明显差别，从健康的角度评估，两者完全不是同一类原料。圣吗哪所产的基底乳产品“冰勃朗”通过国际检测机构SGS检测认证，也符合中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的基底乳执行标准《GB/T 21732-2008 含乳饮料》。

　　根据配料表显示，“冰勃朗配料表前三位为饮用水、食用油脂制品(非氢化)、浓缩乳(生牛乳)。植脂末配料表前三位为淀粉糖、植物油(部分氢化)、乳清粉。冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明显差别，因此，不能把冰勃朗等同于植脂末。”

　　含量=浓度？

　　冰勃朗的脂肪含量真的比植脂末更高吗？上述测评博主视频中提供的检测数据显示：脱水前，冰勃朗的总糖和脂肪含量分别是5.1(g/100g)和22.7(g/100g)；脱水以后，冰勃朗的总糖和脂肪含量分别是10.2(g/100g)，45.4(g/100g)；植脂末是17.2(g/100g)和33.4(g/100g)，冰勃朗的脂肪含量比植脂末更高。

　　对此，霸王茶姬解释，“在奶茶实际制作中，奶茶会按一定比例加入茶底、牛奶或其他液体来稀释浓度。例如，根据霸王茶姬发布的一款奶茶的成分表显示，一杯奶茶中茶底占比66%，牛乳占比19%，冰勃朗基底乳占比8%。也就是说，基底乳只是整杯奶茶中的一个小组成部分。以此计算，假设冰勃朗基底乳中脱水后的脂肪含量为45.4g/100g，而在奶茶中占比8%，那么消费者实际从基底乳中摄入的脂肪仅为一杯全脂牛奶的脂肪含量，这个数据相当于全脂牛奶的脂肪含量水平。用脱水后的数据直接与植脂末进行对比，未考虑到配料的稀释和饮品的最终形态必此作为健康性或安全性的衡量依据。”

　　奶茶=科技狠活？

　　奶茶是“科技狠活”吗？奶茶还能喝吗？

　　宋亮表示，抛开剂量谈影响并不科学，冰勃朗非氢化基底乳在奶茶中主要起到稳定、调和的作用。通常情况下，不过量饮用对身体健康不会产生影响。

　　业内专家表示，近年来，消费者对健康的关注越来越高，很多奶茶品牌实实在在的推动奶茶回归“茶”+“奶”本义、奶茶的健康化。在原料选择上，各茶饮品牌不断拓展优质原料的供应渠道，深入全球各地挑选高品质茶叶和新鲜水果，同时减少人工添加剂的使用，通过精准的工艺控制糖分和脂肪含量，致力于为消费者提供更健康的茶饮产品。在制作工艺方面，持续探索改进，优化茶叶萃取流程，提升茶汤纯度与风味，并搭配优质奶源和新鲜食材，以提升茶饮的品质和口感。在门店运营管理上，加强标准化建设，确保每一杯茶饮都能达到较高的品质标准，同时通过培训提升员工的专业素养和服务水平，为消费者带来更好的消费体验。

　　新零售专家鲍跃忠表示，这几年，奶茶行业的“科技狠活”确实大大减少、逐渐落幕，实打实的“科技与食品工艺”的确在进步。

　　与此同时，众多奶茶企业致力于提升产品信息透明度，力求让消费者在畅享美味的同时毫无后顾之忧。如今，部分品牌不仅主动公开产品热量数值、GI 值，还积极响应卫健委号召，推进 ABCD 营养分级评定工作，展现对消费者健康的关怀。