鳕鱼，你买对了吗？
- 发布时间：2016-05-05 22:30:43 来源：国际商报 责任编辑：罗伯特
春季是鳕鱼的传统捕捞旺季，鳕鱼肉厚骨少、鲜味甘美，富含维生素、DHA，低脂肪又营养丰富，因此深受消费者喜爱。目前市场上的“鳕鱼”大致可以分三大类，即：分类学上的鳕鱼、叫法上被称为鳕鱼、完全是冒名顶替的假鳕鱼。
消费者常见的大西洋鳕鱼（也称大西洋真鳕）、黄线狭鳕（也称明太鱼）和狭鳕鱼都是鳕形目鱼类，是分类学上真正的鳕鱼，市场价格多数在每斤50元左右。
还有一类是俗称鳕鱼却不是真正的鳕鱼，如扁鳕鱼（实为鲽形目的狭鳞庸鲽鱼）、裸盖鱼（也称银鳕鱼、奶油鱼，实为鲉形目的裸盖鱼）和白鳕鱼（也称南极鳕鱼或美露鳕，实为鲈形目的细鳞犬牙鱼），这类鱼价格普遍比大西洋鳕鱼和黄线狭鳕要高、品质也更优良。银鳕鱼（裸盖鱼）更是市场上的贵族“鳕鱼”，其肉质白细鲜嫩有奶香味，售价均在每斤100元以上。
市场还有价格特别便宜的“鳕鱼”，售价低至每斤20元左右，这类鱼多是油鱼（也叫油甘鱼）所冒充。油鱼实际上是异鳞蛇鲭或棘鳞蛇鲭，这类鱼含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯不易被人体消化，食用后容易导致胃痉挛，出现腹泻。油鱼肉质较硬且粗糙，呈微黄，中间常有淡黄或淡红的线条，且油鱼鱼皮细腻起油、鱼肉也没有鳕鱼常见的蒜瓣样肉瓣，消费者购买时要特别谨慎。（陈长乐黄超）
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