前段时间，朋友圈被关于使用高锰钢制作的电水壶有碍健康的传言刷了屏。高锰钢究竟是什么？释放的锰究竟有多大风险呢？我们还能用电水壶吗？本期，我们邀请了中国科信食品与营养信息交流中心专家阮光锋，为大家答疑解惑。

　　——编者

　　问题一

　　锰含量超标会对人体产生影响吗？

　　锰是一种常见金属元素，它对人体并非毫无益处。相反，它也是人体必需的一种微量元素，对于人体健康也有重要作用。它是人体结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的大脑与神经功能活动也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。

　　人体每天需要多少锰？目前，世界各国的数据不是非常统一，推荐的标准也不同。比如，对于成年人，美国的“充足量”是每天2~3毫克，中国认为（适宜摄入量AI）是4.5毫克。正所谓，过犹不及。锰摄入过多也不好，过多的锰也会危害人体。不过，锰是国际公认的毒性较低的金属元素，毒性远低于铅、砷、镉、汞、铬、镍等金属。锰过量主要是会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能。锰中毒的后期可能会出现类似帕金森综合征的症状，如全身性运动徐缓、广泛性硬化，所以有人说会导致记忆力衰退。

　　问题二

　　高锰钢与 304不锈钢到底有什么区别？

　　高锰钢指含锰量在10%以上的合金钢，也属于一种不锈钢材料，只不过标号不同，材质组成成分略有差异。其实，只要是合格的高锰钢材质做成的食品容器，都不会对人体产生危害，也不会析出更多的锰。

　　不同材质钢材的锰含量与迁移量之间其实是没有必然联系的，两者之间也不存在简单的正比关系。锰含量高，并不意味着析出的锰就一定更高。实际上，我们用的钢材都是处于合金状态，这种状态下金属的惰性会变强很多，没有那么容易析出的。而且国家也规定，用于餐具、炊具的不锈钢材质应符合国家相关标准的规定，选用合格的材质。国家标准对不同钢材都有明确规定，不锈钢制品的主体材料应该选用符合国家标准。无论是何种标号的不锈钢，凡用于食品容器的，都有严格的迁移量限制的。

　　符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害，至今未发现由于使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。所以，大家并不需要担心日常使用的不锈钢餐具、炊具，更不要被哪些标号给弄糊涂了，尽量去正规的地方购买就可。

　　问题三

　　高锰钢电水壶烧水喝，会导致记忆力衰退？

　　并不会。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013）中规定，成年人锰的最高可耐受摄入量为11毫克/天，也就是说，一个体重60公斤的成人，每天摄入11毫克锰不会产生健康危害的。那么，我们每天会吃进去多少锰呢？

　　我国的全国营养调查结果显示，中国居民每天从膳食中摄入的锰是6.8毫克。我国规定饮用水中锰的含量不超过0.1毫克/升，以此水平计算，若每天饮水2升，则通过饮水摄入的锰为0.2毫克。在2012年的高压锅锰超标事件中，我国也进行了风险评估，对40件锅具产品进行了检测。检测结果表明：平均锰迁移量为每公斤食物0.35毫克，若60公斤的成人每天吃3公斤食物，则来自不锈钢容器的摄入量是1.05毫克，这个量就很低了。不锈钢炊具析出的锰，加上人体每日通过膳食、饮用水摄入的锰，远未达到人体每天最大耐受量11毫克的水平。因此，可以认为，我们日常的锰摄入是处于安全水平的，并不用太担心。

　　而且，锰过量引起的中毒主要出现在特殊的行业和职业中，例如长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人，而且主要通过呼吸道进入人体内。要知道，我们的胃肠道对锰的吸收率非常低，仅为1%~5%，目前还未在临床上发现过普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，也未见因使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。所以，我们并不太需要担心饮食中摄入的锰，也就说并不需要太担心日常食用不锈钢电水壶或者锅会导致锰中毒。

　　问题四

　　电水壶还能用吗？如何挑选电水壶？

　　从前面的分析我们知道，不锈钢容器中析出的锰在我们日常锰摄入所占比例并不高，而且，我们摄入的锰的量也处于安全水平，并不用太担心，还是放心使用吧。

　　不过，一些不法商家生产的不锈钢水壶也可能存在不合格，建议消费者在挑选水壶时尽量去正规的超市购买，尽量挑选有品牌的大厂商。