继“二师兄”猪肉价格开启飞行模式后，全国菜价水平也开始不甘落后追赶飞涨。新京报记者昨日走访发现，进入4月份以来北京地区部分蔬菜价格依然维持高位，不过随着蔬菜主产区供应的恢复，大部分蔬菜价格会出现比较明显的回落。

　　“进货晚了就抢光了”

　　朝阳区朝阳北路一处便民菜场里，摊贩王女士告诉新京报记者， “尽管目前大葱、冬瓜、西红柿等品类涨幅较快，持续在6～7元/斤左右的高位，但销售量却下降了一半不止。”目前只能少批发一点来卖，特别是现在批发市场蔬菜货源也不多，还得尽早过去批发，去晚了就没了。”

　　4月11日，国家统计局发布3月份CPI指数，其中鲜菜价格上涨35.8%，影响CPI上涨约0.92个百分点。

　　北京新发地市场统计室负责人刘通表示，从对北京市场90多个品类的蔬菜统计来看，今年3月加权平均价在3.68元/斤，去年同期维持在2.51元，上涨46%左右。

　　新京报记者注意到，此次菜价集体上涨中，部分冬瓜、大葱等品类也开启“飞行模式”，零售价较去年同期上涨3-4倍。

　　以北京新发地批发市场网站公布的交易数据，4月12日大葱批发平均价在3.1元/斤。但去年同期大葱平均价格为0.57元/斤，涨幅高达443%。同时，4月12日冬瓜平均价为4元/斤，去年同期平均价维持在0.9元/斤，涨幅达到344%。

　　4月中旬价格开始回落

　　“现在去上游是抢着收，到了市场上也是抢着要，来多少都能很快卖光。”新发地的蔬菜批发大户、北京全联胜商贸总经理周明哲告诉新京报记者，目前北方蔬菜产区受光照不足、病虫害等影响，开春后产量普遍偏低，导致市场上开始出现供不应求的局面。

　　不过随着天气转暖，供应量紧张开始缓解。刘通表示：“预计4月中旬后，随着蔬菜主产区供应的恢复，大部分蔬菜价格会出现比较明显的回落。冬瓜、新土豆、新洋葱等部分生长周期较长的品类，要到5月下旬才能出现比较明显的回落。

　　一位蔬菜摊贩则告诉新京报记者，在经历3月份的暴涨之后，近几日菜价已经普遍有所回落，“前段时间紧张的时候，大白菜都涨到了3元/斤，这在以前才卖9毛多一斤。不过现在价格都普遍下降，像白菜降到了2元/斤，黄瓜也从6元/斤降到了现在的3元/斤。”

　　新发地统计数据显示，从4月中旬开始，已经开始出现明显回落，其中4月12日的加权平均价在3.36元/斤，较3月份下降7.47%。

　　■ 原因

　　南菜短缺、北菜减产

　　对于这波蔬菜集体上演“蹿天猴”，山东寿光今明果蔬专业合作社总经理秦永军认为，主要是在全国蔬菜由南方产区向北方产区转换过程中，产区受极端天气、病虫害影响均出现产量下滑，导致供应量收紧引发。

　　“历年4月是蔬菜供应链转换的节点。由节前的南菜北供，也就是广东、广西、云南、海南等地蔬菜主供北方市场，逐渐转向山东、河南等产区供应。但春节前后南方产区遭遇寒流极端天气减产严重，北方产区又受光照不足、雾霾等影响生产周期慢，中间这个产区更迭出现了缺口。”秦永军表示。

　　北京新发地市场统计室负责人刘通认为，除了北菜减产、南菜短缺外，节前南方客商回流北方抢购冬储菜也与价格上涨有很大关系，“南方产区受天气影响供应短缺时，客商北上几乎将北方市场的大白菜、土豆、萝卜等冬储菜收购一空，也使得本地出现一定缺口。”

　　■ 影响

　　采购成本居高不下 餐饮企业不敢涨价

　　肉菜价格的持续上涨，也让许多餐饮企业开始头疼采购成本增大带来的利润压力。

　　“餐饮采购成本从年初至今上浮5%-8%左右。”一家北京著名连锁餐饮企业负责人告诉新京报记者，菜价上涨对营业利润产生了明显的影响，但这部分成本只能由商家自己来承担，“有些蔬菜价格比去年同期涨了好几倍，餐厅菜单上还必须得按定价正常供应，像冬瓜这种火锅必备菜品，即使涨到十几块一斤也得照常采购。”

　　该人士举例说，餐厅常用调味菜大葱目前价格涨至5元/斤左右，而以往这个时候大葱价格在2元左右，仅此一项每个餐厅要额外承担150多元的成本。“这个节点也没办法上调成品菜价格，否则消费者更不买账了。现在只能通过推一些新菜品来缓解压力，撑到5月份供应恢复菜价回落后，应该能有所缓解。”

　　浙江连锁品牌绿茶餐厅董秘于丽影则告诉新京报记者，目前还在观望菜价走势，暂时没有进一步调价措施。但从运营成本而言，食材采购占据餐饮企业成本的大头，这波异常上涨也带来了巨大的利润压力。

　　“历年1-2月份是菜价高峰，到3月份会有所回落，但今年有些反常，上涨多持续一个多月，导致业内许多餐厅都是微利甚至无利润的情况。”于丽影说。

　　■ 措施

　　新发地：每天增供上百吨蔬菜

　　针对北京市场的菜价上涨，新京报记者从被称为首都“菜篮子”的新发地方面了解到，针对3月初以来菜价的持续走高局面，市场内采取了扩大产区货源、调配库存等多项措施来平稳菜价。

　　北京新发地副董事长杨洪凯告诉新京报记者：“目前投放了一支10辆车的车队，每天从南方蔬菜主产区调拨上百吨菜品，平价投放市场。调拨的蔬菜主要为菜花、四季豆、圆椒等十多种常用品类。”

　　同时，新发地还加强了在北京300多个小区中的菜篮子直通车的供应，对西红柿、黄瓜、青菜等10个主要品类蔬菜进行限价，保证其最终零售价与批发价相差不超过20%。

　　杨洪凯介绍说，从今年2月份起，新发地市场已经充分调配冬季储存菜库存，大量投放大白菜、洋葱来平抑物价。

　　本版采写（除署名外）

　　新京报记者 李栋

　　热点

　　肉价上涨 概念股受益

　　去年以来我国生猪价格进入新一轮上涨通道，被称为“最强猪周期”。3月份以来，各地猪价再次上涨，国家统计局最新数据显示，3月份猪肉价格同比上涨28.4%。

　　一个完整的“猪周期”一般为3年左右。近10年来，猪价经历了2008年、2011年、2016年的价格高峰，同时也经历了2010年、2012年、2014年的三个价格低谷。

　　分析指出，由于前期猪肉价格长时间低迷，养猪场户积极性受挫，导致生猪存栏下降，生猪产能处于近年低位，市场供应偏紧。

　　猪肉价格的上涨使得猪肉概念也获得市场资金的青睐。长江证券表示，生猪价格将保持长期景气，看好生猪养殖和养殖后周期饲料及动保行业投资机会。

　　2015年开始国内生猪价格快速上涨，使得国内屠宰加工行业受到负面影响。不过，分析指出，对于双汇来说，其在成本控制方面很有优势，因为可以发挥国际成本优势，平滑国内猪价上涨对成本的不利影响。

　　中泰证券在研究报告中称，双汇可以通过大量进口猪肉平滑掉甚至显著降低肉制品的原料和成本。高猪价反而使得大量中小型屠宰企业亏损倒闭，所以此轮高猪价对双汇的整体盈利没有太大的损害，反而从竞争格局上可能是更为受益的。

　　除了双汇外，新希望的业务也与猪肉价格息息相关。中泰证券分析认为，猪价超预期上涨驱动公司养殖资产重估，有利于养殖业务、饲料业务在今年四季度迎来存栏同比提升带来的量增，基于业绩弹性的考量，中泰证券认为新希望很具有业绩爆发力，是处于估值洼地的一个标的。（李蕾）