那些春天里疯狂生长的新鲜食材，滋养的不仅是味蕾

　　如果要问在眼下这样春意盎然的季节，什么样的家常菜一端上桌来，就能令人口舌生津、胃口大开，从心里涌出一饱口腹之欲的念头，估计答案会有千种万种。毕竟各人的口味千差万别，有的偏咸，有的偏辣，有的偏清淡。可在我眼里，“酸菜炒春笋”应该可以算是最让人一见之下就不忍移目的了。

　　嫩嫩的春笋，剥去外皮，斜刀切成四五厘米长的小段，放开水里焯一下，去掉苦涩味。酸菜洗净，切碎，放油锅里炒熟，盛出。锅里油热后，放下春笋煸炒几分钟，再将先前炒好的酸菜倒入，煸匀，适量加入家里常备的调味佐料，出锅即可。这道家常菜取材极其简单，做法极其简单，用料也极其简单，可味道却着实不简单。

　　春来万物生。因为有了春笋这种在春天里疯狂生长的新鲜食材，这道菜就天生有些清新，只须轻轻一咬，那些生长的味道、春天的味道、自然的味道就快活地充满了齿间，再也不肯褪去，让人仿佛置身于山林竹海之间，久久不愿离开。特别是配之于酸菜，它又一下子醇厚起来了，只须略略转动一下舌尖，齿颊间又瞬间多了些时光的味道、沧桑的味道、安静的味道，它们一股一股地涌来，让人好似伴随着一位辛勤的老阿妈，在岁月里穿行，不离不弃。这，应该算是美食中的极致吧？

　　其实，像这样清新而又醇厚的味道，不仅是“酸菜炒春笋”里有，许多家常菜里也都有，比如辣椒炒泥鳅。在村头那条清澈见底的小河里，于堤岸的石头缝中摸些鲜活的泥鳅，放清水里再养个一天半日，然后在热油锅里慢火煎至通体焦酥，盛上。将洗净切好的新鲜辣椒煸熟，待辣味一出，倒入煎好的泥鳅，大火煸炒，料酒、酱油、盐、鸡精等佐料也一一放足。呵，一道香气四溢、令人馋涎不已的家常菜就大功告成，可以就着它下好几碗饭呢。甚至只需最后剩下的几滴汁水，就可以让满满一大碗白米饭痛快下肚。可惜，如今在街上买的泥鳅，在精致的、各种调味品一应俱全的厨房里，却再也煎不出那种童年的味道了。

　　作家雪小禅在《家常饭养人一辈子》里说，小时候培养的味蕾几乎跟定人一辈子。这好似是至理名言，可仔细想想又好像不完全是。雪小禅只记住了味蕾的感情继承，却没有看到，有时候感情继承也是需要味蕾作出牺牲的。有位朋友天生不吃葱、姜、蒜之类味道浓烈的配菜，可又喜爱吃豆腐脑。因此，父母每回做豆腐脑，都不撒葱花，全都将就着他的爱好，将就着他的味蕾。长大后，有一回他上厨房做饭给父母吃，也做了一碗豆腐脑，上面却撒满了葱花。父母奇怪，欲言又止。只见他照例大口大口地吃着滑嫩的豆腐脑，吃得满头大汗。只是，每次他都要将自己勺子里不慎舀上来的葱花仔细地择个干净。他自己仍然不吃葱花，可他知道父母却对葱花一直有些偏爱。

　　一些特别的东西，也往往会对味蕾起着积极的作用。很早以前，我在一所农村中学教书。因为有住校生需要管理，所以学校会安排这些住校生上晚自习，同时要求任课老师必须也在教室，以便对他们做些学习或是安全上的指导与约束。每逢轮到上晚自习时，我都会将晚饭延后到下了晚自习再吃。在当时，这已经成了自己的一种生活习惯，轻易不会改变。

　　下了晚自习，一般都已是晚上21点以后了，端着早就冷了的饭盒，从那一长溜同事家的厨房里走了个来回，各种荤的素的家常菜就在饭盒里冒出了尖角。回到自己的宿舍，边吃着这冷冷的饭菜，边读着桌上杂七杂八的书，觉得这一天过得特别充实，特别有味道。此时，碗里冷冷的饭菜，桌上一摞的书籍，或许就是自己生活中的“家常菜”吧。

　　这样的家常菜，通人脾胃。