本报记者 翁杰

　　一块上好的猪肉应该是什么味道？生活条件好了，浙江人的味蕾似乎也愈发“挑剔”：猪肉不再是越精瘦越好吃，而是要肥瘦适宜，才鲜嫩好吃。更重要的是，越来越多的人渴望重拾旧时“一家炖肉满街香”的回忆，为此愿意花高价买土猪肉、生态猪肉。

　　放眼杭州消费市场，如今挂着“有机猪肉”、“生态猪肉”字样的直销店并不少，但让人耳熟能详的品牌猪肉却并不多。1月6日，在广东大获成功的中高端猪肉品种“壹号土猪”进入杭州市场，一口气开了6家档口。

　　“壹号土猪”董事长陈生毕业于北大经济系，从做饮料起家，2007年进军高端生猪肉市场。之后，他又邀请“卖猪肉的北大第一人”陆步轩加盟。这次进军杭州市场的“壹号土猪”近年来已打出名气。

　　一家炖肉满街香

　　“‘壹号土猪’更愿意和浙江本土的中高端猪肉品牌一起，把这个市场做大。”

　　在杭州城区的物美超市文一路店二楼，“壹号土猪”的摊位刚刚开张，柜台上现场烹饪着土猪肉。一台电磁炉上，带骨猪肉已经炖得很烂，肉汤醇厚，香气四溢。“我们卖的猪肉有点肥，却是几十年前土猪肉的老味道！”工作人员边说，边取过一个个小纸杯，舀汤盛肉，供市民品尝。

　　柜台上的价目表显示：精品五花肉一斤33.8元、带骨条肉一斤36.8元、小里脊肉43.8元一斤……“壹号土猪”的猪肉均价比一旁的普通生猪摊位的要高出8成还多。然而，柜台前的顾客却挤得满满当当，不仅有年轻白领，连不少大爷大妈连争相购买。

　　“销售第一天就能如此火爆，这背后是杭州百姓对以前那种香喷喷的土猪肉的怀念。”“壹号土猪”董事长陈生介绍，他们的土猪养殖周期比一般猪长一倍，需要10至12个月；普通猪肉瘦肉率可能高达7成，而他们的瘦肉率只有36%，也因此口感更好。“这样高品质的土猪肉在杭州市场上很少。”

　　“前期我们花了2个多月，对杭州乃至浙江的生猪肉市场进行调研。”“壹号土猪”副总经理吴小章说，仅杭州一年的生猪消费量达400万头之多，但其中的中高端猪肉消费的占比只在3%左右，而同样的数据在广州却有30%。“仅从消费能力而言，杭州人一点不比广州人差，所以我们对杭州市场充满信心。”他满是信心地说。

　　“我们的到来，对浙江本土猪肉品牌来说有竞争，但相信更多得应该是共赢。”在陈生看来，杭州市场上的品牌猪肉尚未形成气候，品质和价格良莠不齐，难以满足杭州百姓对健康和安全猪肉产品的需求。“‘壹号土猪’更愿意和浙江本土的中高端猪肉品牌一起，把这个市场做大。”陈生说，2013年“壹号土猪”进入北京时，当地的中高端猪肉市场和现在的杭州相仿，而“壹号土猪”去年在北京物美超市的销售额就超过了3000万元。

　　高端猪肉门道多

　　“壹号土猪”从广东养殖基地运输到上海，休整半个月之后才被送到杭州的屠宰场，保证了土猪在屠宰前的健康状况；另外，“壹号土猪”根据各档口的需求，一天进行两次屠宰，通过冷链当天配送到售卖点

　　作为养猪大省，浙江不仅有着数量惊人的生猪养殖量，更不乏适合做高端生猪肉产品的优质地方猪种，如淳安花猪、金华两头乌、宁海岔路猪等。有如此丰富的资源，为何浙江未能形成一个像“壹号土猪”这样具有较大影响力的高端生猪肉品牌？

　　对此，龙游生猪养殖龙头企业“春然农业”董事长赵春根用亲身的经历回答了这个问题。早在2013年，该公司自创生鲜猪肉品牌“九号牧场”，并在杭州开设各类档口达50多家，成为杭城首屈一指的高端生猪肉品牌。然而，“九号牧场”一路走来却不顺利，如今在杭州的直营店仅剩12家，其他档口15家。

　　“对全产业链发展的准备不足、认识不够，让‘九号牧场’走了不少弯路。”赵春根一语道出了许多浙江本土高端猪肉品牌的发展瓶颈所在。和许多从生产端转战零售端的畜牧企业一样，“春然农业”的前身也是一家生猪养殖专业合作社。赵春根他们熟悉生产，却对生猪物流、屠宰、销售等环节并不了解，因此在走向市场的过程吃了苦头，影响了发展势头。

　　赵春根说，由于前期铺开速度过快，物流、屠宰等配套环节跟不上，“九号牧场”的高端猪肉品质稳定性在前期受到了一定影响。为此，“九号牧场”从去年起调整战略，适度收缩在杭档口数量，提高猪肉品质。

　　相较于赵春根，起家于饮料产业的陈生显然对全产业链的经营模式更在行，在物流、销售等方面也更有着丰富的经验。同时，“壹号土猪”还有更充足的资金作为全产业链发展的后盾，为了开拓上海、北京等外地市场，仅配套设施建设“壹号土猪”就投入了近5000万元。

　　“一块高端猪肉要卖好，背后的门道有很多。”陈生举例道，“壹号土猪”供应杭州市场的土猪从广东湛江的养殖基地运输到上海养殖基地，休整半个月之后才被送到杭州的屠宰场。这样的物流安排，保证了土猪在屠宰前的健康状况，也保证了因长途运输土猪体内产生的乳酸等物质消化殆尽。另外，“壹号土猪”根据各档口的需求，一天进行两次屠宰，通过冷链当天配送到售卖点。“高端猪肉就是需要这样高端的配置才能保障质量。”陈生颇为自豪地说。

　　品质管控最关键

　　“土猪”的“土”不仅在于品种，还在于养殖方式，都需要精细化控制。产品品质稳定，让每一份猪肉都一个味道

　　前不久，淳安花猪原种场负责人童训权在杭州吴山广场举办了一场淳安花猪的展销活动。仅活动当天，38元一斤的花猪肉就卖出了1000多斤。这让一直琢磨着在杭州设点直销的童训权信心倍增：杭州市民对高品质猪肉需求这么旺盛，我要争取在今年内把杭州的直销店开起来。

　　与童训权一样，陈生同样看好杭州中高端猪肉市场的巨大潜力，然而他同时认为中小畜牧企业在中高端市场要先在猪肉品质控制上下足功夫。他说：“一些中小畜牧企业仓促进入市场，却无法保证自己猪肉产品的产品稳定性，这样的品牌注定走不远。”

　　“做高端生鲜产品，精细化管控产品品质尤为关键。”陈生告诉记者，“土猪”的“土”不仅在于品种，还在于养殖方式，都需要精细化控制。在“壹号土猪”的猪场，不仅对土猪品种严格管控、不断优化，同时不用常用的定位栏，取而代之的是半开放式的十余平方米大空间，让土猪自由活动。

　　“为了保证猪肉品质，我们的土猪都要养到250斤才能出栏，而普通的猪一般养到200斤就出栏了。”陈生说，别小看这区区50斤的区别，这就是我们保持猪肉品质的一大关键。“生猪体重超过200斤以后，生长速度明显放慢，养殖成本提高，普通养殖户便选择出栏。但这个阶段正是猪身上的五花肉、梅花肉等生长的最佳时期，为了保证口感，我们严格要求延长饲养周期，提高猪肉品质。”

　　几年来闯荡市场的经验，让赵春根同样充分体会到了猪肉品质稳定的重要性。为此，近两年来，他不断在猪肉品质上下功夫，与浙大动物科学学院、中国饲料科学研究院合作开发，培育出新品种生态猪——茶香猪。

　　“我们将茶多酚、植物提取物加入猪饲料，用这样的饲料培育出来的生态猪品质稳定，营养更好。”赵春根说，现在“九号牧场”在杭州所有档口销售的都是这类产品。“由于产品品质稳定，消费者的口碑越来越好，直营店的销售额增长迅速，去年销售生猪5000多头，销售额达3000多万元。“只要把每一份高端生猪肉的品质稳定下来，让顾客每次买到的都是恒一的好味道，相信‘九号牧场’的忠实消费群体会越来越大。”