你听说了吗？本土包子品牌甘其食这次要把包子卖到美国了！前天，甘其食负责人童启华刚从美国回来，首度向钱江晚报记者披露了美国开店的细节。“如果进展顺利，在美国的第一家门店将于5月底正式营业。”童启华告诉记者，甘其食海外分店名叫“Tom's BaoBao”，首站选址美国哈佛大学附近的哈佛广场，目前已经在紧锣密鼓地装修了。此外，第二家海外分店也在筹备中，位于罗德岛的州府普罗维登斯，初步预估6月份开业。

　　开店要开两次听证会

　　一次通过还集体鼓掌

　　1975年出生的童启华跟人们印象中的“70后”不同，时髦的穿着打扮加上文艺范儿的办公室，让人眼前一亮。大年三十赴美，刚回到杭州的童启华就出现在记者面前，神采奕奕。

　　“在美国开店跟国内很不一样，信息量很大。”童启华显然是一个有执行力的人，2014年9月童启华第一次去波士顿。美国人听说他是做包子的，很客气，并希望他把店开过去。回国后他就列了一些去美开店可能会遇到的问题，比如税、人工、房租等。2014年12月再去美国落实验证通过，发现美国房租15万美元一年，10年起签，每年只有极小幅的上涨，美国养猪技术更发达，价格也比国内更便宜。中国包子市场也很大。2015年2月童启华去美国找到合伙人，就顺利开始了。

　　走国际化路径是不少餐饮人的梦想，可能否克服法律、文化、消费市场等方面的差异，将其成功复制到海外？国内餐饮连锁企业往往止步于此，更何况一个小小的包子店。童启华的做法是，先找到一个美国合伙人。“这位合伙人作为美国的主导方，在当地的法律以及文化背景下，完成开店。就拿租房子来说，国内我们看到一个空店铺门口贴着招租信息，直接一个电话过去联系对方即可。在美国，租赁双方都必须由各自的经纪人出面，并最终完成租房事宜。”

　　商铺搞定之后，在申请执照之前，童启华还需要通过两次听证会，这也是整个环节中最考验人的地方。

　　首先是社区听证会，发起方是社区委员会。委员会的成员由社区里德高望重的人、义工等来担任，所有的居民都可以出席并提问。社区听证会通过表示他们愿意接纳新邻居。社区听证会通过之后方可进入第二个环节：行政听证会，听证官包括社区警察等政府官员，这时需要提交一份详实的文件，装修方案甚至都细致到一个开关的高度和位置。这里通过之后才能去申请执照，准备装修。

　　“社区听证会上很多人提问，持续了好几个小时，社区居民的问题包括我们如何招聘员工、选用的食材等。甚至还要求我们的营业时间延长到深夜12点。”童启华一一作答，当场一次通过，集体鼓掌。

　　做披萨牛排的洋大厨

　　花了三个半月学会做包子

　　童启华是温岭人，同济大学毕业后，做过服装、美发等生意。2005年踏入包子界，2009年启动了甘其食项目。作为工科男，他把科学的缜密性加入了一个小小的包子中。

　　“一笼有17个包子，每个生包子的重量是100克，这其中60克面皮、40克馅料，误差范围不能超过2克；生态黑猪喝的是矿泉水，吃的是天然饲料……”童启华对包子的要求严格到近乎苛刻。凭着这股子认真劲，自杭州文一路上开出第一家包子店，仅7年多时间，甘其食在杭州、上海有超过160家门店，每天卖出超过20万只包子，一年有2亿元营业额。

　　甘其食第一家海外分店的地址定在了哈佛大学附近的哈佛广场，当地学生便是其主要客户源。地址定了，包子谁来做？

　　“甘其食美国店的雇员将是美国当地人，培训他们做地道的中国包子。”童启华说，之所以选择美国当地人而非国内训练有素的老员工，是因甘其食包子铺不仅要带去美味的包子和中国传统文化，同时还要为当地居民创造就业机会和税收。此外，原材料均选用当地的优质食材，更容易被美国人所接受。

　　当然，童启华一手建立起来的标准，美国厨师也不能例外。去年年底，美国约翰逊威尔士大学烹饪学院科班出身的Johnny，辞掉了美国连锁餐厅行政总厨的工作，主动降薪加入Tom's BaoBao，第一件事情就是来到中国学做包子。做惯了披萨、牛排的洋大厨做起包子来免不了笨手笨脚。按照童启华的标准，1分钟之内要把22个面团擀成面皮，擀好的面皮在另一个1分钟之内要变成包好的包子。经过每天12小时的高强度训练，3个半月后，Johnny终于学成归国了。

　　“包子是最具代表性的东方传统手工食物，而Johnny们可能是全世界最早学会包子手艺的外国人。”童启华笑着说。

　　一个肉包税前价3美元

　　未来三五年在美开20多家店

　　海外的中式餐饮，多半集中在唐人街，绝大多数的消费者都是华人，且主打中低端市场。而从这次甘其食选址来看，都是位于美国人集中的地区，那么，甘其食要用什么包子来征服美国年轻人的胃呢？

　　“经典的鲜汁肉包、咖喱牛肉包肯定会有。”童启华透露，鲜汁肉包的税前价格为3美元，因美国各州税费不同，哈佛广场门店的售价约为3.195美元，而罗德岛普罗维登斯门店的售价可能要到3.24美元。除了包子，还会有各种搭配包子的饮品，包括咖啡、红茶、岩茶、蔬果汁等，都会出现在美国的门店中。

　　“过去，九成以上的包子是在早餐时间销售的，而现在9点之后卖出去的已超过七成。”童启华告诉记者，包子正在摆脱过去人们对它的偏见，“做包子是一件需要认真对待的系统工作。而且调查发现，美国人对中国传统食物非常有渴望。”童启华说，这是他有计划也有信心把它带到美国的最重要原因。

　　为了这家包子店，最近这一年多时间，童启华已经往返美国7趟。再过20天，童启华又要赶赴美国。在童启华的计划表上，除了这两家店，今年还将在美国尝试运营一辆Food Truck（食物卡车），随时随地将热气腾腾的包子送到客人手上。

　　童启华将包子定义成一个社会化分工明确的工作，在中国，除了门店之外，还有中央厨房，有包子学校。同样，在美国，也有中央厨房以及学校，然后才有第一家门店。童启华透露，Tom's BaoBao的中央厨房设在罗德岛，位于波士顿与纽约中间，所以，在未来的三至五年时间，要在新英格兰地区，开设20多家店。