往年的这个季节，沈阳大街小巷都能看见新开业或者正在装修的火锅店，甚至像烧烤店等具有夏季时令特色的餐饮也纷纷转型成火锅店。昨日，记者对沈河区、铁西区、和平区一些店面进行走访，很少见到正在装修的火锅店，同时很多烧烤店等餐饮单位也都在正常经营，并没有转型、增项的迹象。这究竟是怎么回事？沈阳晚报、沈阳网记者对此进行了调查。

　　调查：多家火锅店亏损，不敢开

　　“现在火锅店太多了，不敢开！”说到火锅店，从事餐饮行业的刘伟先生告诉记者，现在沈阳大街小巷都是火锅店，尤其是重庆火锅店，面积大、装修豪华，价格还不贵。

　　记者从沈阳一家团购网上查询，在该网站登记的沈阳火锅店已经有3296家，这还不算一些小型的或者未登记的店面。其中，仅参加团购的店面就有1878家，折扣非常低，最低达3.3折，最高的也有5-7折。在全国连锁、几百平方米装修豪华的火锅店里，双人餐团购价仅为99元。

　　“装修有档次，价格便宜的火锅店都没几个顾客，资金少的投资者，想开店赚钱就更不可能了。”另一位餐饮从业者单先生说，他这段时间看见不少重庆火锅店关门，有的就开业了两三个月，还有的店从一开业就打折，直到现在也未见经营有起色。

　　分析：盲从心理导致市场近饱和

　　“去年和今年前三个季度，沈城开了大量的火锅店，这也是导致今年冬天新开火锅店减少的原因之一。”辽宁省餐饮烹饪行业协会秘书长张国玉介绍，沈阳地区餐饮有盲从的特点，就是一家火了，一群人一窝蜂地开店，比如当年的土渣饼、丹东黄蚬子。随后相互竞争，最终质量变差，导致这种火锅店总体经营变差。

　　去年和今年疯狂开张的重庆火锅店就是一个例子，很多投资者觉得门槛低、投资回报高，所以大举进入。

　　其实，他们并没有对市场、行业做出详尽的调查。高利润也只是说毛利润，还没有刨除房租、装修、人员开支、水电等成本。现在各家火锅店装修豪华，真正利润并没有那么高，但好多投资者没有认真考虑。从目前的数量上来看，沈阳火锅行业几近饱和。

　　支招：细挖火锅市场其实有空间

　　不过，张国玉表示，其实沈阳火锅市场仍然有发展空间。毕竟现在老百姓有消费能力和需求，只不过需要经营者做好市场定位，进行细挖。例如现在外来的、全国连锁的火锅店特别多，但是具有沈阳本地特色的传统火锅店却特别少，例如酸菜锅、手切肉火锅等，做好这样的特色火锅店也是有机会的。

　　“火锅市场钱景还是不错的，关键是，店家得创新，谋求新的发展。”

　　与此同时，记者发现，很多火锅店已经逐渐意识到危机，正在进行火锅店增项和转型。有一些火锅店在环境、现场服务难得高分的情况下，增加了外送服务，从而给火锅店寻找新的利润增长点，也和其他火锅店形成差异化经营。

　　沈阳晚报、沈阳网记者 邓丽婧