嵊州小笼包 舌尖上的美味
- 发布时间：2015-12-09 00:29:39 来源：经济参考报 责任编辑：罗伯特
嵊州小笼包起源于20世纪30年代的嵊县市心街陈东生馒头店。改革开放以后，嵊州小笼包随着天南地北闯世界的嵊州人走向全国。仅在北京，嵊州人开的小笼包子店就不下2000家。近年来，嵊州小笼包更是在香港、澳门、美国等地落户。
嵊州人的一天，是从一屉小笼包开始的。
在剡湖街道禹溪村，有5位高手级别的蒸笼制作师傅，一年的蒸笼产量是1.8万个。这些蒸笼遍布在全国各地的嵊州小笼包店，以及烙着嵊州制造的“杭州小笼包”店。
禹溪村是嵊州小笼包起源的地方，关于它的介绍，最重点的一句是：组织劳务输出到外省市做小笼馒头。
嵊州小笼包能走向全国，跟禹溪村的一个人密不可分。他叫屠福元，62岁，禹溪村人。1983年，因为养蜂失败，屠福元欠下2400元钱。在那个年代，这算是一笔巨债。屠福元决定去外面赚大钱。因为祖上曾开过小吃店，招牌之一就是做小笼包。1985年的一天，夫妻俩带着一副蒸笼悄悄离开老家，去外面讨生活。起早摸黑干了3个多月后，夫妻俩就还清了所有债务。
在外打拼两年，屠福元夫妇衣锦还乡，在村里造了第一幢三层楼。也就是从那一年开始，村里人开始学习或者跟随屠福元外出做小笼包，一年内，个个都赚得盆满钵满。
最近5年，随着“小笼包经济”的示范效应，有很多原本收入不错的人也改行经营小笼包。剡湖街道办事处负责宣传工作的黄秋波说，根据不同地段、不同城市，小笼包的售价也不一样，每笼从4元至10元不等，一年下来，大多数人经济效益在20万元左右。
“禹溪村309户村民，60%的村民外出做小笼包，成为村民主要经济收入，特别是近几年，每年小笼包的经济收益持续在一千万元以上。”黄秋波说。
为将这一民间特色小吃做出品牌，嵊州市多个部门共同制定的《嵊州小笼包行业协会标准》出台：以特制一等面粉，经和面、发酵（或未发酵）、制皮，以鲜（冻）畜禽肉、蔬菜、葱、味精、鸡精、酿造酱油、绍兴酒、芝麻酱等为馅料制馅，经包馅制成的直径小于4cm的包子，放置于加垫天然纤维织物或新鲜蔬菜叶、荷叶、松针等植物叶子的直径为16～18厘米竹制蒸笼中，10只一笼，经蒸汽蒸制6～8分钟而成的即食面制品。
这个标准，给小笼包以完整定义，这也标志着嵊州小笼包在统一标准方面迈出关键性一步。
2015年10月18日，中央电视台国际频道《走遍中国》栏目播放了“小笼包闯出大世界”的嵊州小笼包专题片，引起轰动。据不完全统计，截至2014年12月，嵊州市从事小笼包行业的人员将近5万人，创造的年收益达到75亿元左右。
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