西安小吃标准化引热议
- 发布时间：2015-11-26 07:27:00 来源：中国经济网 责任编辑：罗伯特
西安市质监局日前发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍等五项推荐性西安市地方技术规范》（征求意见稿）起草，即日起至12月15日公开征求意见。
羊肉泡馍标准化这一消息一经传开，立即引来了各方的关注和热议。据了解，此次标准化的对象包括肉夹馍、面、葫芦头泡馍以及牛羊肉泡馍等西安著名的特色小吃，从选材到上桌的各个流程都要进行技术规范，旨在让消费者在当地任何一家经营上述小吃的餐厅都能吃到同样的口味。
此前，扬州质监局也出台了扬州炒饭的相关标准，规定正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。
据了解，四川省质监局也曾制定12项川菜标准，收录49道川菜。其中，鱼香肉丝的原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。此外，兰州拉面、湘菜等小吃或者菜品都被当地相关部门制定了相应的制作标准。
网友对此的态度褒贬不一，有人认为，小吃之所以受消费者喜爱，主要就是因为它们能够适应消费者不同的口味喜好，有很强的自我创新能力。也有业内人士表示，中餐标准化难一直是中国餐饮企业难以快速复制的主要原因，从知名小吃入手，推动中餐标准化实则对推动餐饮行业发展有很大的帮助，但是标准的制定还需要很长的时间以及大量的调研。（记者 闫文亮 郭诗卉）
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