传统餐饮企业如何实现转型升级和跨越式发展?中华工商时报记者最近走访重庆市渝北区工商联，了解到该会副主席单位——重庆阿兴记产业集团转型升级走出了一条传统餐饮企业的发展新路，使企业迸发出持续活力。

　　阿兴记是重庆餐饮的老品牌和著名的餐饮企业。尽管整个餐饮行业目前处于“严冬”，但记者在阿兴记子品牌江北步行街的“小爱家”和南坪万达广场的“小爱家”看到，这里门庭若市，多数时候就餐高峰期顾客需要排队才能吃上饭。

　　“小爱家”的火热离不开其菜品质量、服务质量、所处地段等因素，但是O2O点餐、支付、管理一体化运营、中央厨房集成的标准化操作，应该是制胜的关键法宝。从去年10月开业以来，“小爱家”每到中午、晚上就餐时顾客排队，平均翻台率超过3次，日均客流超过500人，月营业额达到70多万元。

　　“小爱家”的O2O系统使点餐效率提高40%、餐厅人工占比下降30%。线上交易、线下体验的方式彻底颠覆餐饮经营的传统套路，使传统餐饮的营销模式得到了拓展。

　　“小爱家”的成功只是阿兴记的一个小尝试。该企业的“创新型发展”涉及商业模式、管理方式、组织方式、产品服务等方面的全面突破，其“多品牌、多模式、多业态”的发展战略，拓展了餐饮服务领域，实现了企业的转型升级。

　　记者发现，阿兴记主要着力于“四个调整”，实现其多业态整合、多品牌经营、多模式发展。

　　一是通过调整产业结构，实现从单一餐饮向多业态转型。阿兴记以国内外相关机构为技术支撑，在渝北和忠县两地组织实施肉兔产业化建设项目，现已完成投资1.9亿元，形成了优质种兔繁育、肉兔饲料生产、肉兔定点屠宰和兔肉制品加工的全产业链，阿兴记“嘟嘟兔”休闲食品目前已覆盖大型商超、流通市场、专卖店、餐饮等流通渠道，终端销售网点达到10000多个，在全国有3000多家超市上架销售，2011年获得“重庆市民最热捧休闲食品”。2012年获得“第十届中国国际农产品交易会金奖”。他们采取“抓两头，带中间”的产业化模式，向众多肉兔养殖户提供法国优质种源、养殖生产技术、疫病防控指导、专用生长饲料、肉兔回购渠道，形成产品连市场的产业化格局。项目全部产能达成后，具备单班年产5000吨兔肉系列制品的生产能力，可实现年销售收入8亿元，上缴税收5400余万元，可带动5万户农户增收致富，公司成为重庆市农业产业化龙头企业，重庆市农业综合开发重点龙头企业。

　　二是通过调整经营结构，逐步走向大众化餐饮。以阿兴记品牌为依托，“阿兴家”快餐公司立足于“便民、营养、安全、实惠”，采取连锁经营模式先后在重庆开设17个快餐门店，实行“统一标准、统一采购、统一加工、统一配送、统一销售、统一管理”，保证了食品安全和质量始终如一，满足了市民“吃得放心、吃得健康、吃得便利”的需求。实现了生产机械化、经营规模化、管理标准化、服务社会化的发展目标。目前“阿兴家”被商务部、财政部确定为早餐示范工程承建企业，早餐开进社区的模式也得到商务部肯定，并将这个模式在全国推广。

　　三是通过调整组织结构，实行集团化管理，搭建专业管理团队，推进管理科学化，完善了法人治理结构，增强了团队的执行力。

　　四是通过调整资本结构，不断增强实力。阿兴记创建于1991年。随着经营项目的不断增多、经营规模不断增大、实力不断增强，得到国内多家银行的认可，凭商誉和信用无需任何抵押，可直接向银行申请授信贷款，也可以获得贷款贴息。正因为如此，阿兴记在转型升级过程中，特别注重保护和维持现有盈利能力，严密把控转型升级潜在的风险，确保了转型升级的平稳过渡，更加受到许多金融机构、担保公司、风投基金的关注和厚爱。目前已有多家风投公司主动向其抛出橄榄枝，并积极准备在新三板挂牌上市。

　　此外，阿兴记还采取外引成熟品牌方式增强企业盈利能力，引进外婆家品牌“炉鱼”开设主题餐饮；引进香港品牌“酷姆思”（酸奶冰激凌）、“米芝莲”（奶茶），拓展轻餐餐饮；联手7-Eleven和重庆轨道集团，开辟快餐新领域，目前与7-Eleven在重庆合作开店数十家，与重庆轨道集团联手开出3家轻轨站台快餐店，满足了上班族快捷、时尚、健康的美食需求。