老字号进军 互联网餐饮

　　本报记者 庞彩霞

　　前不久，坐落在广州市流花湖公园内的唐苑酒家正式结束了16年的门店经营历史，转身进军餐饮互联网，“米星”互联网餐厅平台将于11月中旬上线。

　　据唐苑集团总经理、开叶集团董事长叶振雄介绍，从12月20日开始，通过“米星”，唐苑的招牌产品和服务将由门店转移到线上，通过建立城市厨房和自建的优质配送团队，将酒家的招牌产品和点心类产品做成外卖，让市民足不出户，就能以低于实体店20%的价格尝到唐苑菜品。

　　“随着时代的发展，高端餐饮回归理性消费。”叶振雄说，“为了顺应大众消费升级的趋势，我们尽可能把附加费用剥离，利用便捷发达的外送和电子支付做‘快美食’”。

　　同时，唐苑还计划将“米星”打造成互联网餐饮业的“天猫”。“移动互联网时代，在网上开餐厅的趋势不断加强，餐饮创业者需要一个经营和展现的平台，‘米星’应运而生。”叶振雄介绍，通过简单便捷的注册，美食爱好者即可在“米星”上开一家属于自己的餐厅，餐厅没有实体店，餐饮创业者不需担心因投入成本过高难以经营的问题，只需专注于做好产品；而消费者只要在线上下单，很快就可以在家中享用互联网餐厅的美食。

　　同时，米星平台还将为创业者提供餐饮财务专业统计、统一下单支付等服务功能。据介绍，目前“米星”进驻商家已超过100家。

　　“传统餐饮实体店受时间、空间的局限较大，一方面经营时间有限；另一方面，餐厅无法随意移动，现场座位数量固定，能覆盖到的服务范围和顾客数量受到较大限制。而与互联网的结合，则可以较好地解决这些问题。”O2O新媒体创始人罗华山说，传统餐饮的互联网+转型之路，需要思维转变+系统平台+团队。

　　首先是经营产品向经营用户的思维转变，以前是产品差价模式，现在是以极致体验和服务来连接海量用户，以大数据来获取长尾利润。第二是以前的信息化系统与互联网无法实现互联互通，形成信息屏障，现在则是云系统，从引流、到店内管理再到供应链一体化解决，最终实现与互联网无缝对接。第三是不需要自建中央厨房、物流配送、手机支付等硬件和团队，而以互联网方式来共享资源。

　　触网的餐位管理更智能

　　本报记者 李治国

　　“互联网+餐饮”还是处在风口上。“美味不用等”日前正式对外宣布获得5亿人民币C轮融资，由大众点评、百度领投，中信资本、正中兴、海润、安持等资本机构跟投，经纬、天图继续追加投资。

　　作为一款面向消费者及商户的专业智能餐位管理系统，“美味不用等”提供了线上预订、叫号、点餐等多个功能模块，为消费者提供了排队、到号提醒、预先点菜等多种便捷操作，也让餐厅减少了人力成本、简化了预订步骤、实现了排队信息的实时交互。

　　“美味不用等”现在已经覆盖200个城市30000家餐厅，其中包含10000家预订餐厅，约占全国排队等位市场份额的90%以上，每月取号量近千万，每月接待3000万排队人次。有数据表明，在众多连锁企业中，运用“美味不用等”的顾客就餐率比未使用的顾客就餐率高出3至5个百分点。

　　从以上数据可以看出，目前“美味不用等”已经占据了餐饮的重要核心入口和流量入口。

　　未来，“美味不用等”将会继续进行市场开拓，将融资的5亿资金重点用在继续扩大排队领域市场份额、预订业务的持续拓展之上。“美味不用等”联合创始人兼CMO陆瑞豪表示：“目前我们已经占据了排队市场90%的份额，接下来将会进一步扩大预订业务并将之铺设到20万家餐厅里去。我们的目标是与20万家餐厅实现智能预订业务的合作，并对整个互联网开放，致力于打造专业智能餐位管理开放系统。”

　　“美味不用等”创始人兼CEO谢新法表示，我国餐饮市场是一个万亿级别的市场，而目前互联网餐饮竞争更多是围绕仅占10%的外卖市场，诸如饿了么、美团、百度外卖、到家美食会等打得不可开交。但是，90%的餐饮市场都是堂食。我们将致力于在这90%的市场深耕细作，努力成为中国最专业的智能餐位管理系统。

　　互联网金融破解餐饮供应链痛点

　　本报记者 秦海波

　　互联网金融的发展方向，是通过产融结合直接服务中小微实体经济。信用、创新、整合，在政府加紧规范制定、企业寻找增长点的征途中，供应链金融在互联网金融的大市场中被提到了更为重要的位置。美食金融开创者、国内领先的餐饮供应链投融资服务平台“筷来财”联合创始人兼CEO李宏文称，“我们希望通过餐饮供应链金融服务，重构信用体系，最终重塑餐饮供应链”。

　　餐饮供应链金融服务，是一个空白的市场。不久前正式上线的筷来财在国内首创C2S（个人对供应链）模式，以餐饮供应链上的食材采购应收/应付账款为标的，连接个人投资者与餐饮供应链的上下游企业。平台不仅借此重新定义供应链服务，用连接做到项目与资金、专业服务的匹配，解决金融中的错配难题，也把封闭的供应链打开，给个人提供分享知名连锁餐饮红利的机会。

　　有关专家介绍，与P2P相比，C2S模式的最大差异点是业务性质的不同。P2P的业务核心是借贷，收入来自于利差，而C2S则提供代采结算的供应链服务，收入来自于服务费。另外，C2S模式以已经发生的真实交易为标的基础，也与P2P完全不同。据了解，筷来财平台的项目基于稳定、健康且持续的餐饮供应链业务关系，融资方均为3年业绩连续增长的知名连锁餐饮品牌，一面为投资者提供“好吃更好赚”、安全透明的投资项目，一面帮助知名餐饮企业缩短供应商账期，降低采购成本，提升整个供应链效率。

　　目前国内餐饮行业的食材采购账期平均为1至3个月，为此供应商通常会每个月加价5%，这就导致餐饮企业采购成本上升。同时，供应商主要为中小商户，采购账期虽增加一定收益，但严重影响资金周转率，阻碍业务规模的扩大。

　　与此同时，目前国内市场有250万家餐饮企业、420万家餐饮门店、1100万家食品分销商，整个餐饮行业有3万亿元营收，其中1万亿元用于食材采购。餐饮业供应链中企业节点越来越多，供应链的稳定性及合作效率受到限制，银行的传统信贷业务无法满足这些企业的需求，需要创新的金融模式才能帮助整个供应链上的厂商。筷来财正是抓住了这一机遇。

　　李宏文称：“我们专注于餐饮行业，只服务连锁餐饮企业，团队深刻理解和洞察连锁餐饮的真实需求，致力于解决他们的三大痛点：钱、客、材。”风险资本的青睐也从另一侧面证实了该领域的未来潜力。正式上线前，筷来财已经获得联创永宣、九合资本以及松树资本超千万元的投资。

　　中央财经大学金融创新与风险管理研究中心特聘研究员郭迎锋认为，互联网金融公司正处于摸着石头过河的阶段，模式创新对未来的发展极为重要。经过市场的优胜劣汰，成熟并且壮大的平台会形成自己的特色及业务方向。