本报记者朱海洋

　　说法一：人工养殖加避孕药、激素

　　水产专家：“黄”即性腺，加了避孕药，还怎么养？

　　其实，一年四季都产有螃蟹，但为何金秋时节吃蟹最佳？浙江省淡水水产研究所教授级高工周志明解释说，秋天河蟹上市，蟹肥膏红，味道鲜美、营养丰富，而其性寒，秋天又气候干燥，因此非常适宜食用河蟹。

　　我国河蟹的主要地方种类有位于辽宁的辽蟹、位于长江中下游的长江蟹和位于温州的瓯江蟹，三种河蟹中，只有长江蟹个体较大，且有青背白肚的明显特点，而每年由于当地气候的原因，一般辽蟹上市最早，在9月初就可捕捞上市。

　　现在，河蟹多为人工养殖，许多人爱吃却不敢吃，原因是坊间不断有传言，说是养殖时加了避孕药和激素。对此，周志明明确表示，“不会使用”。

　　“膏蟹即为性腺发育良好的商品河蟹，为蟹中上品，如果使用了避孕药，还怎么生产？另外，河蟹养殖主要以种植水草、投放螺蛳、投喂多用天然饲料为主，都是较为生态的养殖模式，水体水质也一般优于外河水质，且以生态制剂调节水质，产品质量相对安全。”周志明说。

　　据周志明介绍，目前对于河蟹，国家已制定了育苗、养殖、饲料、围栏养殖关键控制和质量安全管理等一系列标准，相关部门对养殖过程中的苗种投放、饲料等投入品、水质监控和商品河蟹，也会通过抽查等方式进行监管，大可不必过于担心。

　　说法二：螃蟹+西红柿=吃砒霜

　　营养专家：拍脑袋说法，这是不可能的反应

　　网络说法“螃蟹+西红柿=砒霜”：螃蟹是甲壳类生物，含有五价砷，在西红柿富含的维生素C作用下，会变成三价砷，即老百姓闻之色变的砒霜。

　　朱加进是浙江大学食品科学与营养系副主任，他表示，“螃蟹+西红柿=吃砒霜”这是不可能的事情。

　　“理论上，维生素C确有还原性，但它的还原作用非常有限，即使在人体外，若要将一只螃蟹内的五价砷还原成三价砷，起码需几十公斤西红柿富含的维生素C才可行。而在体内，这种还原反应更是行不通的，因为人体肝脏有解毒功能，一旦体内三价砷超标，其会自动调节，不会再让多余的维生素C留在体内。”

　　朱加进说，到目前为止，学术界还没有过“螃蟹+西红柿=砒霜”的说法，他也没看到过相关的文献报道。

　　吃的方式不对确实会致病

　　虽然“螃蟹+西红柿=砒霜”被证明是谣言，但两位专家也说了，河蟹若吃的方式不对，确实会致病。

　　首先，不能吃死蟹，即使是刚死的也最好不要吃。螃蟹是一种杂食生物，体内难免带有大量细菌和病毒，螃蟹死后，这些微生物就会大量繁殖，或还将产生组胺，而组胺是一种致病物质，人食用后易出现脸红、腹痛、呕吐等症状，严重的还可引起循环衰竭。

　　其次，不能吃生螃蟹。螃蟹体表、体内带有不少病菌或寄生虫，如果不煮熟或生吃，就极易引发胃肠道疾病，特别是若螃蟹体内含有肺吸虫，会是巨大的安全隐患。水烧开后，螃蟹再煮十五至二十分钟最为合适。

　　第三，不能空腹吃螃蟹。原因是，人在空腹状态下，胃里含有大量胃酸，螃蟹又是高蛋白食物，蛋白质在酸性环境下容易变性，不仅失去了营养价值，也会增加腹泻的几率。

　　第四，脾胃虚寒、患胃肠疾病患者要少吃。螃蟹属于性寒食物，过量食用容易诱发胃肠道疾病，每次最好不要超过两只，患有胃肠道疾病的患者，更是要谨慎食用。朱加进说，对于脾胃虚寒的人，在清蒸时可在水中添置性温热的食材，食用时则蘸点生姜和米醋，用于保护胃肠道。

　　最后，专家提醒消费者，河蟹买回家后，要注意保温保湿，最好煮熟后马上食用，会更新鲜味美。