■营养快餐

　　秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。此外，螃蟹还有一些功效不为人们所知。

　　抗感染，促进伤口愈合 螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合，具有抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

　　解毒功效 精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。另外，吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

　　预防肿瘤 蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这两种维生素可以保护黏膜上皮组织，软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

　　如何挑选螃蟹

　　快速鉴别法

　　1.是否坠手，放在手中沉不沉。

　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行內俗称“红印”)，则属好蟹。

　　“五看”法

　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

　　螃蟹经典菜谱

　　海椒蒸螃蟹

　　原料：螃蟹500克，青尖椒100克，葱油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，葱汁5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克。

　　做法：将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。

　　鲜美蟹粥

　　原料：螃蟹一只、大米一小碗、姜丝、盐、白胡椒适量。

　　做法：大米清洗干净后，可以浸泡半小时，以缩短熬煮时间。螃蟹先刷洗干净外壳，再掰开蟹壳，去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。开始熬米粥，等米粒变得饱满后，就可以关火了，盖上锅盖焖20分钟左右。再次熬开，米粒为开花状态。下入螃蟹块，姜丝。再熬5分钟左右，就可以关火，再焖5分钟即可。