独一份镇店菜 带你吃最经典的
- 发布时间：2015-07-29 06:34:29 来源：杭州日报 责任编辑：罗伯特
记者 柯静
在私厨界，敢号称自己是独一份的，都得是有胆有分量的。不管是流传多年的经典镇店菜，还是如今近乎绝迹的隐士高手；无论是年轻一代的奇思妙想，还是在传统手艺上的精益求精，他们都是美食界的孤胆英雄。在觅食APP上，不少私厨都有自己独一份镇店菜，今天就带你吃点新鲜。
觅食私厨：第七王国
镇店好菜：糖小排、灯影牛肉丝
金育是第七王国工作室的创始人，很久以来，他有一个大胆的设想：“我现在筹备一个‘谁房子工作室’。在这个工作室，是对不同技能感兴趣人士的聚集。如果你对吃感兴趣，那么走进这个房间，任何不相识的人都可以坐在一张桌子上，互相认识，无形中也多出了几个朋友圈。”
在工作室尚未推出前，金育在第七王国这个私厨里，练了几个压箱底的菜。比如糖小排。这是金育在筹备一部关于美食的电影时，无意中在四川的一个厨师那里学到的。“糖小排，就是所谓的梅子排骨，它只用到糖跟醋两种调料，调出梅子的味道。”金育说。他家的糖小排，汁水浓郁，喷香扑鼻，酸甜可口，煞是诱人，一上桌，就是饭空菜空一扫而光。
而让金育颇花工夫的是灯影牛肉丝，“这是一道功夫菜，这道菜最关键在最后半个小时之内，翻炒，牛肉在这时已经变得很脆很细，味道都渗入其中，你需要严格控制火候，保证出品的口味。一大块牛肉，可能在制作完灯影牛肉丝时，只有一小碟，但是这道灯影牛肉丝因为是全手工炒制，丝丝入味，所以也是第七王国当之无愧的招牌小菜。
觅食私厨：香辣居
镇店好菜：吮指香辣小龙虾、香辣鸡爪
走南闯北，舌尖的味蕾总是多元化。郜宇峰从事IT行业，平常出差的机会比较多，自己也爱出去旅游，行走在路上，他总是有机会去寻找各地的美食。然后，在寻找美食过程中，把美食也分享给朋友们。
在香辣居，排名第一的吮指香辣小龙虾。“它的汤特别鲜，很多朋友吃了都有这个感觉，每次都是连汤都喝掉，所以我就给它取名吮指香辣小龙虾。” 郜宇峰说。
在旅行度假途中，郜宇峰总有敏锐的嗅觉，发现一些乡土菜，店里另外一道鸡爪就是无意中寻的。“前几年我经常会带着我儿子，去千岛湖一个岛上去度假。在镇上，我们发现了有一家叫作老太婆鸡爪小店，很好吃。每次去岛上，我们都会买好几斤当零食吃。后来我找到老婆婆，询问做法。老婆婆简单告诉我之后，回来稍加改进，就成了店里的这道香辣鸡爪。”这道香辣鸡爪和杭州本地任吃的干鸡爪不同，汤色并不浓郁，但绝对香而多汁，最关键的是鸡爪酥而不烂，所以一个晚上干掉一盆，绝不是难事，十足的经典夜宵美食。
