记者 柯静

　　很多人在看了一期又一期《觅食在杭州》之后，都感叹：“他们好能干呀！如果我也能做这些美食，再分享给别人该多好！”事实上，在采访的如此多觅食匠人中，有相当一部分都是自学成才，在他们看来，兴趣就是最好的老师。一次又一次的配方摸索，一次又一次的味道调试，有了最后完美的演绎。所以，没有动手之前，别急着否定自己，试试看，你也会有觅食APP上这些匠人的潜力。

　　觅食私厨：汐沐家

　　推荐美食：龙猫马卡龙、伯爵奶茶马卡龙、蛋白糖脆、榴芒双拼

　　Demo是一个全职妈妈，除了带11个月大的宝宝之外，最大的兴趣就是私房烘焙。在心目中，私房烘焙首先是专属订制，然后需要倾注细致和品质。马卡龙是Demo的拿手好戏。

　　“可能最开始初学烘焙的人，都会觉得我要不先烤个戚风、烤个杯子蛋糕、烤个饼干，但是我最感兴趣的就是马卡龙，我在网上找了很多配方，不停地尝试。我们家马卡龙主要是用到美国的大杏仁粉，它非常细腻，会保证马卡龙的表面没有疙疙瘩瘩、没有坑洼。” Demo说。

　　做马卡龙并不是简单的烘焙作业，打发蛋白的时候加入糖浆，会让蛋白的稳定性更高，做出来的意式马卡龙造型会更饱满，裙边更厚……这些都是Demo一次又一次摸索的结果。

　　其实对于马卡龙来说，它的要求非常多，湿度、温度、烘烤的时间，还有当天的天气也很有影响。一个成功的马卡龙，首先表面是光滑的，底下有裙边，这样才能算上好的完美的马卡龙饼身。入口是特别的很薄很脆，里面又是非常绵柔的，再加上果酱夹馅，所以味道非常层次分明。这是Demo对于一枚上好马卡龙的定义。

　　而传统我们在橱柜丽看到的圆圆的，五彩缤纷的马卡龙，在Demo手里，有了不一样的演绎，“传统造型的马卡龙，制作成功率还蛮高，然后我尝试做其他异形的马卡龙，特别喜欢宫崎骏的动漫，特别喜欢里面可爱的龙猫造型，所以有了龙猫马卡龙。” Demo说。

　　觅食私厨：卖饼干的老牙米

　　推荐美食：红枣生奶糖、黑巧克力夹心曲奇、日本宇治抹茶生奶糖

　　卖饼干的老牙米小詹是个挺有性格的掌柜。这种性格可以解读为，每天很多订单，但发6个，绝不加班，周末绝不发货以及一手巧手，有化腐朽为神奇的本领，不浪费食材。正是这种性格，让越来越多人认同小詹的美食理念。

　　“我做东西的时候，很多食材我都是不浪费的，我觉得把食材浪费是一件非常天杀的事情，所以购买我食物的客人，我也希望他是本着一个有爱的心情，来欣赏我做的东西。”小詹说。

　　所以，就像国外厨师天马行空的创意一般，在小詹手中，有了一些奇妙的构思。“有一次烤饼干，烤出来发现没味道，原来是糖没加。怎么办？倒掉太浪费了，因为烤得都挺好的，就是糖没加。所以，我就想了个办法，把它做成夹心的饼干，加上了甜甜的白巧克力，推出以后特别讨人喜欢。”小詹说。

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