专家提醒现挤现卖的奶容易受污染不要直接喝 本土热销巴氏奶则无虞

　　广州日报讯 （记者涂端玉）主打现挤现卖、号称纯天然、无添加的“生鲜奶”遭遇当头一棒。日前国家食药监总局组织专家论证后“泼冷水”，称其未必营养高，建议不要直接喝。

　　广州日报记者了解得知，目前不少商家仍在大力兜售“生鲜奶”产品，但销售业绩平平。部分消费者则通常分不清“生鲜奶”和“纯奶”的区别。乳业专家就此解释，“生鲜奶”完全不同于广州市面热销的几大本土品牌“纯奶”，后者符合国标则安全无虞，消费者可放心食用。

　　食药监总局：

　　“生鲜奶”较易受污染

　　“生鲜奶”消费问题突然备受重视，记者了解得知，日前食药监总局特地组织有关专家在《食品安全风险解析》中解读了“生鲜奶”。何谓“生鲜奶”？其通常也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。

　　为何“生鲜奶”更加黏稠、看上去颇为吸引人？“这是由于未经过均质工艺处理，‘生鲜奶’的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来‘黏稠’、‘风味浓郁’的感官印象。但研究表明‘生鲜奶’与经过巴氏杀菌的‘纯奶’其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。”食药监总局解释。

　　据了解，“生鲜奶”较为容易引起微生物污染，而其主要来源则是环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。如果“生鲜奶”杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。

　　食药监总局该解读认为，“生鲜奶”没经过消毒处理，而且奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的先例，建议消费者不要直接饮用“生鲜奶”。

　　市场调查：

　　生鲜奶价格普遍高于市面常温奶

　　“亲们不要再喝常温奶了，没营养、有的全是添加剂。常温奶经过高温杀菌的同时也杀死了该有的营养成分，其实常温奶只是比白开水多了些味道而已。纯正现挤鲜奶味道更加香浓更加营养。”在淘宝某钻级卖家店里，映入眼帘的就是如此一段抬高生鲜奶贬低常温奶的“兜售声”，该产品售价不菲，价格为58元/2升装，月销售额在数十壶左右。

　　该卖家还承诺：“机械采挤后即入专用冰箱冷藏，全程没有任何空隙可以让细菌污染。”其强调，现挤生鲜奶的奶味相对于巴氏奶会更香更浓、口感更佳，煮开后满屋子都飘着奶香味。这样的商家并不少，有的甚至号称“早晚一杯，小孩喝了长身体，大人喝了防骨质疏松”。

　　记者了解发现，“自家”、“自喂”、“现挤现卖”、“无添加”、“营养更高”几大关键词往往是此类生鲜奶商家的共同卖点，价格则普遍高于市面常温奶，不少买家的反馈包括“口味一般”、“比巴氏奶多了膻味”等。总体而言，大部分都为零星散卖，月成交量破百的店铺都很少见。

　　据悉，为保障“生鲜奶”质量安全，我国及美国、欧盟等国家都制定了生鲜乳中微生物的限量标准。

　　专家建议监管部门加强对现制现售生鲜乳饮品的监管，防止不合格“生鲜奶”销售；乳品加工企业应在“生鲜奶”收购过程中，加强质量检查力度；消费者则应提高认识，尽量不直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。

　　业界观点：

　　市售巴氏奶符合国家安全标准

　　不少消费者或由此引发对市面热销本土常温鲜奶、巴氏奶的担忧，质疑其会不会也因“生鲜度”高而导致问题多多。

　　对此，乳业专家特别强调称，目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。

　　此外，记者还了解得知，乳制品生产过程中如果要使用“生鲜奶”，也有着严格的法规和标准要求。据悉，乳品企业在收购“生鲜奶”时均按照国家标准要求进行合格性检验，不合格的原奶是不允许进入生产环节的。

　　生鲜奶特点

　　●是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。

　　●较容易引起微生物污染，存在一定的食品安全隐患。

　　●市售价格高于常温奶。