“生鲜奶”灭菌不彻底存安全隐患
- 发布时间：2015-07-15 15:29:52 来源：国际商报 责任编辑：罗伯特
本报讯有消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点，是一种很好的饮品。日前，国家食品药品监督管理总局组织有关专家在2015年第11期《食品安全风险解析》中指出，直接饮用“生鲜奶”在营养方面并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。“生鲜奶”通常也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。
由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”“风味浓郁”的感官印象。不过，研究表明，“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著差异。
值得关注的是，由于营养丰富等特点，纯奶也是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。而“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用“生鲜奶”而引发食物中毒的报道。
因此，专家建议，监管部门应加强对现制现售生鲜乳饮品的监管，防止不合格“生鲜奶”的销售；乳品加工企业应在“生鲜奶”收购过程中，加强对“生鲜奶”质量的检查力度，全面监控，不留死角，保证收购“生鲜奶”的质量安全；消费者则应提高认识，尽量不直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。（阎密）
