人参来源于五加科植物的根及根茎。通称东北产的为吉林人参，山林里自然生长的称为山参，人工栽培的称为园参。以炮制方法区分，园参经晒干或烘干，称“生晒参”；鲜根以针扎孔，用糖水浸后晒干，称“糖参”；山参经晒干，称“生晒山参”，蒸制后干燥，称“红参”。

　　人参药用已有4000多年的历史，是著名的滋补强壮的药材。生者性微寒，制后性微温，味甘微苦，有补元气，生津液之功能，主治虚脱、虚喘、崩漏失血、惊悸以及一切元气虚弱，气虚津少，是驰名中外的名贵药材。2012年，卫生部批准人参（人工种植）为新资源食品，拓宽了人参的应用面。

　　502胶水人参再现市场

　　人参货源紧缺，价格连年攀升，从2010年人参涨价开始到2015年已经是第6个年头了。受利益的驱使，市场上人参质量良莠不齐，以假乱真，伪品、劣品层出不穷。近期市场上甚至又有水胶人参出现，有商户用不能食用的502胶水把一些人参的边角料粘续到新人参的芦头上，伪造成芦头很长、价格更高的“野山参”，实在是让人参的忠实粉丝心惊胆战。

　　真假人参

　　你所不知道的鉴别冷知识

　　【正品】

　　1）生晒参：商品中分全须生晒和姜生晒。全须生晒具完整艼、芦头和参须，参须多以线缠绕。姜晒参呈圆柱形或纺锤形，具芦头，一般无须根和细枝根，参体有明显的纵皱纹理，上端有横环纹，常可见有突起的横节。

　　2）糖参：呈圆柱形，芦与须齐全。参体长3-15cm，直径0.7-3cm，表面白色或浅黄色，参体可见众多针孔痕。外皮较松泡，纵纹不明显，常见糖样结晶。断面黄白色，疏松，有的具裂痕。味较甜。

　　3）红参：商品中分石柱参、普通红参和红参须等。石柱参呈圆柱形或压制成不规则方柱形，全长12-20cm，主根长5-10cm，直径1-2.5cm，芦头长，身长，腿长，形体较美。表面红棕色，上部土黄色，有纵沟纹和细根痕，近上部横纹明显。质硬脆，断面平坦，角质样。普通红参呈圆柱形，长5-20cm，直径1-2.5cm，芦头短。红参须商品中又分红直须、红弯须和红混须，均呈红棕色，半透明，角质样，其上偶有珍珠点。

　　【伪品】

　　1）野豇豆：呈圆柱形或长纺锤体，顶端有残留草质茎痕。表面黄棕色，有纵皱纹及横向皮孔样疤痕。气微，味淡，微有豆腥味。

　　2）栌兰：呈圆锥形或长纺锤形，顶端有残留的木质茎痕。臭微，味淡而有黏滑感。

　　3）山莴苣：呈圆锥形，多自顶部分枝，顶端有圆形的芽或芽痕。表面灰色或灰褐色，具有细纵皱纹及横向点状须根根痕。气微，味微甜而后苦。

　　4）桔梗：呈圆锥形或圆柱形，根茎和表面栓皮多已除去，不分枝或少分枝，常扭曲皱缩。长6-10cm，直径1-1.5cm，呈灰黄色，有明显的纵皱纹。质硬脆，折断面致密，近平坦，可见明显的形成层环。臭微，味微苦。

　　5）沙参：呈长纺锤形或圆柱形，黄白色。上部有多数深陷的横纹，下部有浅皱纹及抽沟，或有细根痕和褐色斑点。质松泡，易折断，断面黄白色，多裂隙。气微香，味甘淡。

　　6）商陆：呈圆锥形或圆柱形，顶端有茎的残基，折断面有数层同心性环纹。无臭，味淡而稍麻舌。

　　7）华山参：呈圆锥形或圆柱形，顶端常有残留的短根茎。根头有细横环纹，表面呈棕色，可见横向皮孔状疤痕，栓皮脱落处呈黄色。气微，味甘而微苦，稍麻舌。

　　8）插接伪山参：为栽培人参插接伪制芦头的拼接品，常伪充山参。

　　人参以参根较大、参形完整、有光泽的产品为优，一般采用密封包装或真空包装，可避免发生虫蛀、发霉变质等情况。作为高应用价值的人参，其伪、制品极多，缺少鉴别经验的消费者们往往选择无措。实际上，在购买时人参，避免选择坚而不实、开裂、无光泽的产品；认准品牌厂家就可以购买到货真价实的人参。一般来说，正规企业的产品其标签标识都比较完整，可以放心购买，而且对材料的质量控制严，生产工艺、生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量才有所保证。康美药业提醒广大消费者在购买三七的时候一定要认准品牌厂家，不要贪图便宜。

　　（本文作者为康美药业品牌经理）