百年富春五丁包
- 发布时间：2015-07-04 02:33:25 来源：农民日报 责任编辑：罗伯特
徐樾
扬州人有吃早茶的习俗。每天清晨，各大酒店、茶馆，生意兴隆，茶客如云。通常，茶客们点一盘凉拌干丝，一碟水晶肴肉，再佐以几道点心，就着一壶香茶，便有滋有味地享用起来。在诸多淮扬细点之中，最受人们欢迎的，当数五丁包子。
五丁包子是用海参、鸡肉、猪肉、冬笋、虾仁五种精细原料，切成细丁做成包子。包子面皮的色泽白净光洁，看形态，又大又扁，犹如一个大大的荸荠。包子虽大，却透着几分玲珑与雅致。一道道包子的折皱，不多不少，恰好三十道，这让人联想到飘舞的百褶裙。包子上端的收口处，捏成鲫鱼嘴的形状，凭添了几分灵动与生气。
据史料记载，扬州五丁包子的起源与乾隆皇帝有关。文韬武略的乾隆皇帝，喜欢亲巡天下。当乾隆巡游到扬州之时，扬州的官吏为获得帝王的欢心，聘请名厨，别出心裁，精心制作了五丁包子。当腾着热气的包子呈献给皇帝，乾隆心想时，一道点心，何足道哉。哪知一经品尝，不禁叫好，竟然一气连吃了好几个。回味之际，乾隆盛赞道：“滋养而不过补，味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。”
扬州五丁包子，一经乾隆的御评，即刻身价百倍，名播大江南北。一时间，八方食客竞相奔走，以品五丁包子为美，以谈五丁包子为雅。扬州的许多酒店，看准商机，大行其道，纷纷亮出五丁包子的招牌。致使扬州城鲜香处处，食客如潮。酒家财源广进，眉开眼笑。
如今的扬州，论做五丁包子，当数富春茶社的最为传统，最为正宗。富春茶社是靠茶点发迹的，是家有着一百二十年历史的老字号。它不仅制作各色细点，更经营各类淮扬大菜。该店的女掌门，是国家为数不多的点心大师。由其领衔制作的五丁包子，色、香、味、形，独领风骚，技压群芳。由于卓然的信誉，该店一年四季，顾客盈门，红火一片。
我是富春茶社的常客，一次我和母亲正在品茗尝点之际，临桌有个老者竟拍案哭泣起来。经打听，老者是扬州籍的华侨，已在国外漂泊了五十余年。老者能在有生之年，回到魂牵梦绕的故乡省亲，能够再次饱享刻骨铭心的五丁包子，这一切对他来说恍如梦幻，喜极而泣。这真切的一幕，令周围的好些人，感动得两眼潮湿。临行之际，老者又买了三四十个五丁包子，满满一大包。老者说，是专门带给已在国外生根的儿孙，让他们牢记故乡，牢记故乡的美食。
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