祁建

　　北京有很多老字号，既有吃喝，也有穿戴，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，一度使全聚德成为北京的象征，“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”也足见老字号与人们日常生活之密切。全聚德、东来顺、天源酱园、六必居……老字号能够存在于今，其品牌本身的故事对于消费者而言有着非凡的吸引力……

　　从老字号身上去发掘其品牌与历史的故事，从成功运营的老字号品牌案例身上寻求其市场环境适应力、时代革新与突变之道，我们从庆丰包子铺开始。

　　庆丰包子铺可是京城最有名的包子铺了，距今已有60多年历史，当时的字号叫“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。当年的“万兴居”后来叫做庆丰包子铺，位于西单路南就是现在地铁过街地下通道的附近。

　　建国之时，百废待兴，“万兴居”作为老百姓的吃食，成为伴随社会经济发展的一个小小因子。彼时，北京的庆丰包子名号丝毫不比“天津的狗不理”逊色。1956年，国家掀起工商业公私合营热潮。“万兴居”铺顺应号召，也加入公司合营队伍。因所营包子口味地道，公私合营后，“万兴居”专门经营包子。包子品种多样，有蒸包和水煎两大系列。按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等近10来口味。且制作工序严谨，有着严格的质量标准，包括：原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有具体规范标准。

　　1976年“万兴居”正式更名为“庆丰包子铺”，从此一直以经营包子和有北京特色的炒肝为主。由于质量上乘，又符合中国人的饮食习惯，自然成为了京城百姓认可的著名快餐品牌。那时的庆丰包子铺是个相当红火的，人们每次到西单总是要吃一次庆丰包子的……好庆丰包子“这口儿”的不光有平民百姓，梨园界名流、演艺界大腕等当年在北京音乐厅、长安大戏院等赶场、演出都少不了买上它半斤、四两的“点补点补”，尝一口儿鲜。

　　小时候，路过西单时，每次去都排队，没有桌子就站着吃。庆丰包子吃到嘴里，包子皮儿渗着肉香味，一咬一流汤儿。1999年由著名书法家徐柏涛为“庆丰包子铺”题写了牌匾，黑底金字，凝重醒目的店铺字号，为这家老字号增色不少。

　　不过，庆丰包子并非完美无缺，因为到现在，其产品质量、市场等仍然需要进一步把控。有观点认为，老字号的品牌、文化底蕴都是很好的广告效应，但在文化的挖掘上还欠缺太多。老字号不单单在于对传统的继承，更在于推陈出新，保留民间传统的优秀基因，用老字号的特定文化串联起一座城市的过去现在未来。

　　现在的庆丰包子铺远也不是当年的一间门脸“小铺儿”了，已经从小门店发展为享受较高声誉的中式快餐品牌老字号。事过境迁，当时一两毛钱一两的包子，如今已是一块和一块五一两了……

　　偶然看到一个朋友说庆丰包子就是包子味儿，颇有同感。和相声珍珠翡翠白玉汤的结局不同，我们走过了南北西东，吃来吃去，还是庆丰包子是包子味儿，传统的京味儿，这是家乡的味道。庆丰包子已经不是简单的包子了，而是一种历史，一种文化……