赤霞珠的身世之谜
- 发布时间：2015-06-24 14:33:10 来源：中国民航报 责任编辑：罗伯特
赤霞珠是时下最常见的酿酒葡萄，良好的适应性让其在全球被广泛种植，受欢迎程度可见一斑。其实，赤霞珠和皮诺塔吉、米勒·高图一样都是杂交品种。那么，这种葡萄的“父母”是谁？对它又有怎样的影响？
赤霞珠和它的“父母”
在葡萄栽培术语中，原始亲本都属于欧亚品种的，才能够进行种内杂交。
比如，赤霞珠是由品丽珠和长相思种内杂交而成的；穆勒图尔高是由雷司令和皇家马德琳种内杂交而成的；皮诺塔吉是由黑皮诺和神索种内杂交而成的。
1996年，美国加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门的卡罗尔·梅雷迪斯博士与其研究团队通过DNA分析发现，赤霞珠是在17世纪由品丽珠和长相思通过自然杂交而成的。
最初的品丽珠可能来自法国的西南部。该品种适合在凉爽气候下生长，具有发芽早、易成熟的特点，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒，单宁适中，并带有果味和草本植物香气。而长相思可能也起源于法国，具有发芽晚、成熟早、喜阳光的特点，用它酿出来的酒具有果味和草本植物的味道，常与赛美蓉混酿。
青出于蓝 继承精华
相比品丽珠和梅洛，赤霞珠的发芽和成熟时间较晚，在气候凉爽的地区并不能完全成熟，而未完全成熟的赤霞珠尝起来有些类似品丽珠。
总体来说，赤霞珠葡萄酒酒体丰满，单宁充沛，带有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果味和青椒气息。
在法国，赤霞珠多与梅洛和品丽珠混酿。早熟的梅洛果肉丰富，果香浓郁，和口感强劲的赤霞珠是天作之合，而品丽珠作为原始亲本之一，在某种程度上能带来更多芬芳。
此外，从赤霞珠的名称Cabernet Sauvignon也不难看出，赤霞珠与品丽珠和长相思之间是有联系的，而且它的果味（黑醋栗）和植物味（青草）也是其“爸妈”赋予的。 （据红酒百科全书）
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