后厨看图操作 餐饮安全到位
- 发布时间：2015-06-24 14:29:15 来源：今晚报 责任编辑：罗伯特
本报讯 （记者王绍芳）记者昨天从市市场和质量监督管理委员会获悉，本市在全国率先建立了创新餐饮食品安全监管方法，通过推行“标准图示法”，以图文并茂的形式取代纯文字的法规条文，极大地便利了餐饮从业人员贯彻执行，进而保障了消费者的饮食安全。据悉，“标准图示法”今年从近千家试点向全市全面推广。
昨天，在华苑居民区一家大型餐饮企业的后厨房，记者看到，偌大的后厨房分为熟食区、生食区、半熟制品区、洗菜区和炒菜区等，每个区域的操作台、保鲜柜或者壁柜上，都张贴着一张图片并配有简明文字以及责任人，提示工作人员严格按照要求操作管理，保证食品安全。一位正在往冷柜里放食材的工作人员对记者说：“去年起后厨房便使用‘标准图示法’，打开包装的食材都要装进保鲜盒后再整齐码放进冷藏柜中，只要照着图片摆放就可以了，我们觉得看图操作很简单。过去管理不到位、乱摆乱放、浪费的现象再也没有出现过。”此外，餐具柜、常温调料柜，甚至放拖把的壁柜，柜门上都贴有规范的效果图、简明文字要求以及负责人，打开柜门，内部摆放与柜门上的效果图均一致。
市卫生监督所督查大队陈建军介绍：“餐饮业从业人员素质参差不齐，单纯的文字不便于其理解、记忆，给规范化操作带来难度。一目了然的‘标准图示法’，是本市研究探索出可复制、可推广的餐饮食品安全监管模式之一，将十多部涉及餐饮食品安全的法律法规中相关规定提炼出来，用图示的方式表现并张贴在关键点，既便于操作人员按规执行，又便于餐饮店自查自纠。监管部门也将采取抽查、日常检查等方式，加强对餐饮食品安全监管。”市市场监管委餐饮处崔春明说：“这种创新的监管方法，就是靠一张图片解决问题，分类分架，贴上标示，进库房跟超市货架似的。由于效果良好，企业管理成本降低，今年要全面推广。”
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