“厨房重地”成“明厨亮灶”
- 发布时间：2015-06-20 13:29:31 来源：今晚报 责任编辑：罗伯特
端午节小长假，到餐馆聚餐的人较平日多起来。在餐馆中，直接影响到食品安全的“厨房重地”究竟是怎样的？记者昨日跟随市市场和质量监督管理委员会执法人员，对两家餐饮店的后厨房进行了抽查。
处理不同食材菜板颜色不同
昨天，在南开区一家大型综合购物中心，记者跟随市场监管人员直接进入其中一家正在营业的连锁餐饮店，在热火朝天的后厨房，记者看到，操作人员不仅衣帽、透明口罩等穿戴齐全，橱柜、调料盒等器具也比较洁净。操作台上的圆形切菜板分为红色、绿色、黄色等，正在切菜的厨师告诉记者：“这是便于我们区分，比如红色菜板是用于切生肉，绿色的是用于切蔬菜、水果，黄色的是用来处理半成品，白色的是用于处理熟的和即食食品，蓝色的是用于处理海鲜河鲜，这样更卫生一些。我们的食品容器也是这样按颜色分类的。”记者发现厨师使用的菜刀尾部贴有数字标签，操作人员表示，给菜刀编号也是为了区分用于处理不同食材，以保障食品卫生。在另一家餐饮店，记者看到冷荤操作间外的消毒间设施齐全，操作人员的手要经过三道消毒程序，而且进入冷荤间还要穿鞋套。市卫生监督所督查大队陈建军告诉记者：“据最新统计，本市目前有资质的餐饮企业达19000多家。其操作间、凉菜间、洗消间等关键部位经过监管部门的不断检查、指导，企业在管理方面已经比较规范，甚至形成了‘天津经验’，不少连锁餐饮企业正在向全国其他分店推广天津模式。”
“明厨亮灶”让您边吃边看
市市场监管委餐饮处崔春明对记者说，为了保障市民饮食安全，今年年底前本市将在不少于550家餐饮业推广“明厨亮灶”工程，市民可以通过“开放式”厨房、“橱窗式”厨房、“网络视频式”厨房，做到边吃边看或者边吃边点（菜），令消费者可以直观感知厨房的环境卫生和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各环节的真实状况。此外，市市场监管委还在餐饮服务环节同步启动了大学校园放心食堂、放心农家院、农村小学生放心营养餐等放心食品系列工程建设，年内将在全市建设500个A级放心餐馆、20个大学校园A级放心食堂、30个A级农家院、20所农村小学放心营养餐示范单位。
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