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中国打造“阳光厨房”力保“舌尖上的安全”

  • 发布时间:2015-01-15 10:55:37  来源:新华网  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  新华网广州1月15日电(记者田建川)即使认为餐馆的菜肴不合格,不少中国消费者会选择凑合而不会退回重做。因为“厨房重地,闲人免进”,消费者难以对餐馆厨房予以监督。

  这种状况正在转变。中国越来越多的餐馆、食堂和快餐店把厨房的砖体隔墙拆掉换成透明的玻璃,或者在厨房内安装摄像头并把显示器放在餐厅,让消费者对厨师形成监督。

  “这种改变让人欣喜,因为我在吃饭的同时还掌握了监督厨师的话语权。”在广州一家餐饮店就餐的顾客李伟说。

  这项正在中国各地餐饮单位大范围推进的新厨房模式被称为“明厨亮灶”或“阳光厨房”。

  在经历了三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等食品安全事件后,“舌尖上的安全”成为消费者的普遍期待。“阳光厨房不仅保障了消费者的知情权和监督权,还能促进餐饮企业规范诚信经营,也有利于监管部门强化监督。”广东省食品药品监督管理局局长段宇飞说。

  广东湛江是一座海滨城市,以盛产各类海鲜闻名。然而,几年前这里的5000多家餐饮店超过一半无证经营,大部分店卫生条件堪忧。在当地政府规划引导下,2012年该市开始推行创建“阳光厨房”,由企业自行采购监控设备对原有厨房进行改造,如今已有666家餐饮企业实现了厨房的透明化。

  湛江市食品药品监督管理局局长陈景泰说,“阳光厨房”让餐饮企业的原料采购、食品烹调过程和餐饮具消毒保洁等工作完全曝光在消费者面前。“厨房重地,闲人免进”这一传统的厨房模式正被打破。

  “虽然安装摄像头监控设备用了五六万元,但却赢得了更多消费者的信赖和光顾。所投入的设备成本只用一两个月就能收回。”湛江市海珊瑚主题餐厅董事长徐征明说。他坦言,刚开始安装摄像头时,一些厨师意见很大,觉得很不自在。“但对于企业管理者而言,敢不敢让厨房透明,直接显示了餐饮企业是否有自信心面对消费者。”

  “这是挑战,更是机遇。”在湛江饮食服务业商会常务副会长高飞看来,“阳光厨房”是餐饮企业赢得市场竞争的一把利器,因为“不敢见人”的餐饮企业的客源吸引力将逐渐下降。在相同的市场环境中,不透明的厨房将难以给消费者提供安全可靠的心理暗示。

  市场分析人士认为,“阳光厨房”实际上是在消费者信任度和选择权上引入了市场竞争机制,这同样遵循优胜劣汰的市场规律。当大范围的“阳光厨房”形成市场新格局时,一个诚信、透明的市场秩序有望进一步加强。

  “这对未完成或不愿完成阳光厨房改造的餐饮企业形成了市场压力,达到良币驱逐劣币的效果。”段宇飞说。

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