自助餐饮凭借较高的性价比受到不少消费者的欢迎。（李冬阳 摄）从

　　高档酒店卖包

　　子、卖盒饭，到近日国内一家山水式五星级酒店决定向“农家乐”转型，在酒店内辟出数十块菜地出租给市民种菜，这些事件无一不显现出如今酒店行业转型的迫切。分析人士称，在“国八条”的冲击之下，餐饮行业轰轰烈烈的转型升级已持续两年，如今已经处在转型升华期。在转型大趋势之下，各类酒店都在使出浑身解数，在提升菜品品质的同时挖掘自有特色，寻找新的经营

　　出路。这两年来，济南餐饮行业过得怎

　　么样?又有哪些转型举措值得借鉴，记者近日对部分企业进行了

　　探访。

　　A 小情调休闲餐受热捧

　　在装饰别具一格的餐厅里，点上几盘随意的小菜，约上几个朋友小聚，闲适惬意的感觉油然而生。近年来，部分小情调休闲连锁餐厅凭借独特的运营模式在济南火了起来，绿茶“青葱岁约”餐厅（以下简称绿茶餐厅）就是其中一家。

　　形状奇特的灯笼式吊灯、暗淡的灯光、书柜与绿植、欧陆风情的壁画……这一切将绿茶餐厅装点得别具韵味。随着都市生活的节奏越来越快，繁忙的工作压得城市人有点喘不过气来，在绿茶餐厅，没有富丽堂皇的建筑，有的只是清新自然，纯朴的原木搭建，少数民族及异域风情的摆设，让人感到一种久违的放松。

　　据绿茶餐厅领秀城贵和店经理高璇介绍，绿茶餐厅最初在杭州起家，前身为绿茶国际青年旅舍，后来专门做绿茶餐厅，后面又是茶叶博物馆，所以绿茶这个具有地标意义的名字就沿用下来了。“我们店没有太多过于严肃的圆桌型的宴会包间，也没有很多价格过于昂贵的奢侈菜品，我们所努力的是用最平实的价格和最耐吃的味道，去满足济南食客们对于约会、聚餐，以及家庭和商务用餐的需求。”高璇说，“好吃不贵，舒适舒心”是绿茶餐厅的特色，她希望把精致的菜品和这样一种自然，无约束的氛围传递给每一位客人。

　　“我本人就是一个喜欢寻找和体验美食的人，知道食客喜欢什么，需要什么。比如，在绿茶餐厅有很多在其他中餐厅吃不到的甜品、冰品，这一点就区别于传统的中式餐馆，满足了年轻人对味蕾和口感的各种需求。再比如，绿茶餐厅的菜系比较多元化，有川菜、湘菜、云南菜等，而且针对本地饮食习惯进行了微调，选择很丰富，口味很包容。”

　　“吃的是味道，吃的也是调调。”高璇总结了绿茶餐

　　厅5大装修特色，绿植、书籍、灯饰、瓶瓶罐罐、墙画。大量的绿植，处处可见的绿植，与绿茶餐厅的主题也相得益彰，大量的绿植带来了就餐环境的清爽自然。该店在黄泥墙上、木板上直接用丙烯颜料手绘，在凹凸不平的墙上真人作画，以求艺术与餐厅的完美结合。B 借力婚宴 大众团餐聚人气

　　一年一度的婚宴市场，让不少酒店看到了转型的商机。尤其是部分高端酒店，虽然高端消费市场受到不小冲击，但婚宴接单却未受到太大影响。以婚宴为跳板，高端酒店在获得喘息的同时，谋求重获新生。

　　以济南皇家花园酒店为例，据统计，其在今年5月份共承接婚宴2200多桌，比去年同期增加10%。“每逢婚宴，前厅部员工应该是最累的，从加桌到撤桌、从摆台到收台，再加上整体服务可谓忙得不亦乐乎。厨房部更不用说，多少员工都是连夜加班备料，所有原材料都是精挑细选，从主料到辅料再到装盘雕花，从他们手里做出的每一道菜品都是一件艺术品。俗话说，事无巨细，婚庆部的婚宴负责人要将婚宴细节从头到尾一 一列出，逐项检查，逐项落实，以保证婚宴当天各项工作的顺利进行。在皇家花园，各部门之间紧密合作，以求让客人感受到真诚的体贴。”据皇家花园酒店副总经理鲍庆强介绍，皇家花园酒店现阶段推出了一站式婚宴接待，即婚宴菜品服务、酒水服务及婚庆办理一条龙服务。同时，酒店也在不同的季节对婚宴的标准做出相应的调整。酒店还总结了一套专门接待婚宴的服务流程，提供高质量的服务以赢得顾客的满意。“婚宴的服务工作是连贯的，对顾客而言无论哪个服务环节都代表着酒店的整体服务水平。”鲍庆强说。

　　发力婚宴市场，让酒店行业找到新的生机。无独有偶，明湖楼经理张海新表示，2015年，酒店人均消费与去年同比下降了80-90元，但婚宴市场并未受到冲击，不仅婚宴每桌价格未变，而且接单数量并未减少，平均每个月能够接15场婚礼，约400多桌。

　　中国婚庆饭店协会负责人表示，酒店向婚宴进军，要更有策略一些，可以采取喜宴打包模式。比如有的酒店打包了“喜宴”概念，将婚宴，寿宴、升学宴、同学聚会、宝宝生日宴等等全部囊括其中，成功将传统酒店转型为喜宴中心。

　　据了解，在传统的婚宴链条中，酒店一环只负责提供预订的餐饮与宴请大堂。不过随着消费能力的升级及明星旅游婚礼的影响，中国人对婚宴的要求已经不再停留于基础餐饮，特殊的婚庆场景与氛围打造正成为高端酒店的竞争方向之一。

　　喜达屋酒店集团大中华区总裁兼CEO钱进在接受媒体采访时表示，针对旅游婚礼等新兴需求，集团在2014年末开业的西双版纳云投喜来登酒店中，就投资设计了西式的户外婚礼草坪及配套婚礼派对设施等。C 自助餐饮蓄力提升

　　近年来，不仅各式各样的自助餐厅如雨后春笋般在我市“扎根”，不少高档酒店也对所辖自助餐厅进行了改良升级，推出80-100元之间不等的优惠价格，吸引了不少市民前往尝鲜。有业内人士指出，自助餐厅低成本经营、方便、品种丰富等特质正顺应了餐饮业“微利时代”的发展趋势。

　　“我们主要是结合自己酒店的特色，注重传统产品的提升。比如根据消费者需求，改变烤肉的口味，增加麻辣口味，同时在烤禽肉的基础上增加一部分猪肉产品，配餐的糕点也迎合年轻人口味增添了慕斯。”济南金汉斯餐饮有限公司总经理蔡建军表示，为应对激烈的餐饮市场竞争，公司正努力在各个层面助力酒店转型升级，以全面实现品质提升。“最吸引人的特色，是我们的自酿鲜啤目前实现了一票制惠民供应，即来我们这里吃自助餐，可以免费喝啤酒了，而且自助餐价格不变。除了菜品质量提升外，我们还加强了内部环境的改善，如硬座换成了沙发座，昏暗的灯光换为明亮，提升员工服务质量。”

　　据蔡建军介绍，作为有着8年历史的本土老牌自主餐饮连锁企业，金汉斯营养烤肉产品秉承优良传统，甄选上等新鲜食材，佐以独家秘方，根据食材特性和营养学原理精心加工。如蜜汁梅肉，肉质选择名牌厂家上等猪肉，经过金汉斯秘制酱10小时的足时腌制，口感甜而不腻，味美鲜香。色泽金黄的烤鸡翅，首选上等鸡翅中，加法香碎、混合盐、混合香草调料十二小时腌制后加工烤炙，入口香甜。烤大虾，也是精选大连产速冻保鲜大虾，用金汉斯现酿啤酒酵母腌制一小时烤炙，从而保持了虾的鲜味，经过一番烘烤，外酥内鲜。精品烤肉也需要精品搭配。在济南金汉斯，专业酿造团队采用传统工艺现酿口感醇香的金汉斯鲜啤，既有大麦、小麦等原料酿制出的“液体面包”，也有巧克力口味的黑啤，保证了啤酒自然绿色的口感，泡沫丰富、醇香馥郁。美食方面，除了南美烤肉，餐厅还搭配了几十种无限量自取的中西菜肴、水果沙拉，精致甜点和冰爽饮料，多种美食，按需要任意搭配，保证了色香味俱全。除此之外，吃着美味的南美烤肉，喝着纯正口味的德国啤酒时，还能享受到欧式啤酒屋风格的温馨就餐环境，欢快愉悦的流行音乐，专业的服务团队。这些多元化的元素缔造了金汉斯特有的休闲餐饮文化。