绍兴腐乳：飘香味道难忘记
- 发布时间：2015-06-13 02:32:16 来源：农民日报 责任编辑：罗伯特
李良旭
母亲是绍兴人，从小就有吃饭配腐乳的习惯。母亲不仅喜欢吃腐乳，还会做一手好腐乳。上个世纪六十年代初，正值三年自然灾害，生活十分困难。母亲因地制宜，在屋后开垦出一小块菜地，种上黄豆，当黄豆成熟后，放在太阳下晒干，然后用小石磨磨成浆，做成豆腐。用刀划成规则的条块状，放在缸里，撒上盐、米酒、辣椒粉、味精、香油等作料。铺上洗刷干净的稻草，让它发酵。大约一个多月过后，打开盖，立刻一脉幽香扑鼻而来，令人陶醉。夹上一块尝尝，顿觉味美可口，余香绕舌。
相传很久以前，绍兴有一对老夫妻，家里很穷，常常吃了上顿没下顿。老夫妻俩在屋后开出一片山地，种上黄豆。等黄豆成熟了，磨成豆浆，做成腐乳。腐乳做好后，老大爷夹起一块腐乳，顿时，满屋子溢满了馨香。老大爷轻轻地尝了一口，顿觉余香绵绵，回味无穷，神清气爽，不禁连声说道，好腐乳，好腐乳啊！他们将这一小坛腐乳拿到集市上去卖。腐乳飘香了半条街，吸引了许多赶集的人，人们纷纷问道，这是什么东西啊，这么清香？老大爷笑道，这是绍兴的腐乳啊！不一会儿，那一小坛腐乳就卖光了。从此，老夫妻俩专门做腐乳，拿到集市上去卖，生活渐渐好了起来。老夫妻俩做的腐乳，也渐渐在民间传开了，成为绍兴的一大特产。
相传有一年，乾隆皇帝轻车简从，一身便装出了京城，巡视大江南北。路过绍兴时，在绍兴集市的一茶馆里，店小二给乾隆皇帝递上几小块腐乳。乾隆皇帝立刻闻到一缕清香，用筷子夹了一小块尝尝，不禁惊叹道，这是什么东西，这么好吃有味道？店小二告诉他，这是我们这里一大特产，叫绍兴腐乳。乾隆皇帝本来是路过绍兴，他马上改变行程，专门住了下来，为了好好品尝这绍兴腐乳。几天下来，乾隆皇帝乐而忘返，精神焕发。临走时，还带了一坛。回到京城后，乾隆皇帝将带回的那坛绍兴腐乳送给大臣们品尝。大臣们品尝后，纷纷赞不绝口，连连说道，真好吃！真好吃！这可是真正的山珍海味啊！从此，绍兴腐乳成了进贡朝廷、名闻京城的上等贡品。
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