薛记烧饼：游子念“故香”
- 发布时间：2015-06-13 02:32:15 来源：农民日报 责任编辑：罗伯特
李悦畅
“薛记烧饼”是河北省赵县有名的“三宝”之一，俗称“油酥烧饼”，又叫“石塔烧饼”，因打烧饼的主人居住在赵州陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。是赵县独有的风味小吃，赵县石塔村薛家8代祖传，距今已有近二百年的历史。
相传在清朝咸丰三年，太平军攻入赵州境内，与清军在巷内激战时，有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户，颇讲礼仪，祖上怜其痛爱其勇，便秘密在家救治。这兵士原是洪秀全家的面点御厨，有打烧饼的绝活，便报答于薛家，使这太平天国的国宴面点成了今天的薛家烧饼。还有一个传说，古时候赵州城里有一薛家烧饼铺，就在经幢附近。这薛家烧饼本是祖传，做工精细，香酥可口。有一段时间，每天早上开张时，总发现少了一些烧饼，薛掌柜心里纳闷。有天夜里，他躲在暗处想要看个究竟。三更时分，忽听“咕咚”一声，店铺门开了，一个年轻妇人走了进来，轻轻打开屉子，拿起一个烧饼大口大口吃起来，又拿了几个才离开。薛掌柜暗暗跟在妇人身后，见那妇人径直奔向经幢，眨眼就不见了。第二天，薛掌柜发现这经塔的石座上有一浮雕，雕着一扇半掩的门，门里露出半个妇人的身子，长相和昨夜偷吃烧饼的妇人一模一样。薛掌柜越看越生气，回到铺里取来砍柴斧头，几下子就砸下了妇人的双脚，从这以后，薛家烧饼也没再丢过。
薛记烧饼是用油纸包裹的，跟柿饼差不多大小，金黄色的一包五个，打开来满满的都是温饱感。百年来口味不过甜、咸两种，甜的点红，咸的点芝麻。油酥香软，甜而不腻。打烧饼是苦差事，和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入烤盘、点红、入烤炉、翻三次、上两回油，每天重复上百次，不知道现在还会不会有人愿意那样一招一式地做下去了。“马油发涩，猪油发腻，牛油结块，驴油发酥”，小时候吃到的还是自古的味道，现在的人们却早不爱吃驴油了，打烧饼也改用了植物油。
窃以为，故乡于游子，更多的是“故香”。那故乡的烟火味道，使我在异乡的繁华和辛苦里，得以安枕了无数个夜晚。
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