深夜晃荡的季节来临了。而居酒屋，无疑是我们消磨夏夜的好去处。的确，在所有类型的夜间餐饮场所里，也只有居酒屋兼顾美食和美酒，让深夜的城市，令人感动。

　　居酒屋，停下来喝酒

　　居酒屋源于江户时代，是日本平民百姓喝酒的地方，“居酒”二字是“停下来喝酒”的意思。直到19世纪中后期，居酒屋开始向着小餐馆的方向慢慢发展。

　　现代居酒屋文化的兴盛是从上世纪70年代开始的。那时候日本经济从二战后恢复过来，开始进入飞速发展阶段。男性职员们在工作之余，养成了饮酒交际的习惯。这时，既有美酒又有食物的居酒屋成了他们最常去的地方。居酒屋同时也引进了大量洋酒和西餐元素。

　　差不多在10年后，居酒屋已经发展成一种餐厅的形式。日本的男女老少都可以在那里用正餐，并且居酒屋的种类、风格也开始多样化。本世纪初，随着日本料理在世界美食中的地位提高以及在很多影视作品中的出镜，居酒屋这种形式的日料小餐馆走向世界。

　　居酒屋，吃点什么好呢

　　如果你去居酒屋还停留在只会点鳗鱼饭的阶段，那么，你距离居酒屋美食家还有好几道菜的距离。

　　1. 炸鸡块

　　不管在居酒屋里喝什么酒，在日式的菜肴中，鸡肉永远是最常见的选择。而油炸这种几乎人见人爱的烹饪方式，更是能最直接地打动味蕾。炸鸡块和清酒、啤酒这些口味较清淡的酒搭配不但能解油腻，更能增添鸡肉的鲜味。

　　2. 烤奶酪鸡肉

　　如今，奶酪在中国被越来越多的人接受，而比我们先一步接触西方文化的日本，用奶酪来点缀烤串可谓是一大发明。

　　鸡肉刷上酱料后，烤得恰到好处，口感滑嫩，上面再盖一层奶酪，看上去就很诱人。奶酪在高温的作用下与鸡肉紧贴，浓郁的奶香和肉香飘出时，令你马上心情大好。

　　3. 鸡肉南蛮风

　　鸡肉南蛮风是很受欢迎的一道炸物，这是日本宫崎县的名菜，每一个去那里旅游的人都会被告知这道菜“不容错过”。鸡肉块用麦粉和鸡蛋揉过后油炸，然后淋上甜醋等汁水。鸡肉块下面用蔬菜丝垫着，蔬菜吸收了汁水的味道，爽脆鲜甜，再配上金黄色的、同样爽脆的腌萝卜，很合女性客人的口味。

　　鸡肉、鸡肉， 还是鸡肉！没错，鸡肉料理就是居酒屋的镇店之宝， 把这种家常的食材做出各种花式，是店主心思所在。

　　4. 酱烤鳕鱼

　　在高级一些的居酒屋里，会提供一些工艺复杂的料理，酱烤鳕鱼便是其中的一个代表菜。不同的日本料理店都使用大致相近的做法，每家的口味又有细微的差别。

　　酱的组成一般会包括带来咸味和鲜味的酱油、带来更重鲜味的味噌和带来甜味的蜂蜜，将这些调味料混合后腌制鳕鱼，令味道渗入鱼肉的肌理中，烤出来的鳕鱼就非常美味了。

　　5. 梅子茶泡饭

　　在居酒屋的主食里，荞麦面和乌冬面一直是主角，但是茶泡饭的地位也不容小视，它也有着很大一批拥趸。茶泡饭做起来既方便又能充饥，却有着丰富多样的口味和精致的视觉感，是日本速食文化和极致主义结合的象征。在很多居酒屋里都能看见鲑鱼茶泡饭和梅子茶泡饭，后者更为传统。

　　梅子茶泡饭集鲜味和酸味一体，带着腌梅子的清香，如果前面吃了不少油腻的东西，那么几口酸酸的梅子茶泡饭入口，一定会让你的舌头有焕然一新的味觉。往往这个时候，就可以正式进入纯饮酒的阶段了。

　　（据时尚网）