记者 柯静

　　一只烤鸭基本售价150元以上，训练有素的烤鸭师傅当着食客的面，有条不紊片下鸭肉，蘸碟齐全……最近，杭州的烤鸭消费热度升温，仅一个月，知名品牌全聚德杭州开出第二家门店，滨江第三家门店蓄势待发，新开元也转型引入酥香嫩烤鸭，生意红火。据了解，烤鸭的销量，在知味观、蓝莲、伊家鲜等餐厅，也较为稳定。据餐饮人士分析，烤鸭受到追捧，与当下消费者重视就餐形式感大有关系。

　　一个月连开两家烤鸭店

　　近日，去解放路新开元总店吃饭的姚小姐突然发现，新开元大堂里多了一个大家伙，两只巨大的烤炉分外显眼，而在菜单上，酥香嫩烤鸭的配图很诱人，姚小姐当即点了一只烤鸭尝尝鲜。

　　据新开元解放路总店经理顾丽华介绍：这次新开元引入这只烤鸭花了不少力气。烤鸭老师傅是曾经在北京大董烤鸭店做了10年行政总厨。刘师傅来到新开元以后，对传统北京烤鸭做了不少改进，让鸭子适合更多人的口味。比如：传统烤法在烤制之前，会给鸭子充气，这样熟得快，外形美观，刘大师现在用不充气的方法烤制，虽然烤制时间从传统的40分钟，增加到了80分钟，但是烤出的鸭子口感有了很大提升。

　　引入酥香嫩烤鸭，也是新开元这个餐饮老品牌转型升级的第一步，顾丽华告诉记者：在解放路总店，共有2500多个餐位，而如何增加餐厅特色，吸引客人，在杭州消费群体稳定的烤鸭，成了新开元的首选。

　　无独有偶，在莫干山路的广厦锐明大厦，全聚德杭州第二家门店也同期开业，这家布局谨慎的老字号时隔4年，再度出击，主要菜品依然是烤鸭，烤鸭以北京填鸭为原材料，使用微控环保烤炉烤制而成，烤制一只烤鸭的时间在45-50分钟，与烤鸭配套所使用的甜面酱、京葱都是千里迢迢从北京运来。除了烤鸭，全聚德新店还供应芥末鸭掌、火燎鸭心等产品。记者在全聚德新店大厅看到，晚餐期间，大堂里客人上桌率7成，烤鸭的点单率非常高。

　　注重形式感的就餐过程受追捧

　　事实上，在杭州，以北京烤鸭为代表的烤鸭门店曾在十多年前，风靡杭州，太子楼的便宜坊烤鸭是不少杭州人的美味记忆，而后全聚德在杭州开店，惨淡收场。2011年，全聚德再次来杭。而这个时间段，也刚刚赶上了杭州餐厅推出烤鸭的高峰期。

　　目前，在杭州，知味观、伊家鲜、汉舍小雅、蓝莲，均有烤鸭推出，价格均在150元到200元之间，正在知味观就餐的陈先生说：“一般家庭聚会，点一只烤鸭就不需要再点其他主菜了，烤鸭会有专门的师傅在桌边进行片皮服务，感觉还是挺新奇的，家里的孩子和老人都蛮喜欢的。”

　　知味观仁和路总店经理张静介绍：知味观总店目前有五位专门片烤鸭的师傅，就餐高峰期，一桌连一桌，人气指数很高。

　　记者看到，在各家提供烤鸭的餐厅，一只烤鸭分为三吃。第一吃：鸭皮趁热蘸白糖吃，这是老北京最流行的吃法；第二吃：传统吃法，包薄饼吃，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭肉片盖在上面，京葱丝、黄瓜丝是标准搭配，用荷叶饼卷着吃。第三吃，片完皮的烤鸭架，餐厅一般会询问做法，改刀椒盐、加蔬菜熬高汤或者原味打包回家。这样算算，吃烤鸭，性价比还是挺高的。