餐厅老板看饮食风尚与肥胖
- 发布时间：2015-06-09 11:32:50 来源：新华网 责任编辑：罗伯特
新华网成都6月9日电（记者王迪）在中国西南经营了三十年餐馆的卞克说，常见于婚宴的“四大件”——整只鸡、鸭、鱼和猪肘，如今正被龙虾、进口牛排和多宝鱼取代。
“现在人们都想吃得有档次，喜欢鹅肝、燕窝、鱼翅这些过去少见的食材。但他们并没有意识到这样会摄入多少蛋白质。”卞克对人们追求高档食材的冲动表示担心。
上周，中国西南人口第一大省四川发布的调查显示，这一地区超重人群占成人比重接近三分之一。2013年，中国肥胖人口数量达到6200万。
肥胖已成为全球各国的难题。但与西方国家不同的是，炸薯条、汉堡并没有进入中国人的主流菜单，以火锅、烤肉、牛排、烤鱼为代表的高油高盐食物却风靡一时。
随着中国反腐遏制公款吃喝，全国各地很多高档餐饮公司转型火锅店。“因为开火锅店的门槛低，而且价格亲民。”四川省成都市的火锅店老板孟夜说。一个标准大小的四川火锅有5斤牛油，每个火锅里一般都会出现经过腌制的牛肉、毛肚（牛胃的一部分）和鹅肠。这些高油高盐的美食能够流行，因为民众对麻辣、重盐的口味有更包容的心态。
“过去，我一个月也就出去吃两三顿，现在一半的时间在下馆子。”卞克说，现在家庭聚会取代政府接待和商务活动，成为了餐馆最重要的生意。
中国各地的美食有很强烈的地域特色，比如北方人的口味偏咸，四川人嗜辣，长江三角洲的居民喜欢在菜肴中放糖，但现在盐、油摄入量超标已成为需要重视的问题，是导致人们肥胖的重要因素之一。
中国卫生部称，北方居民每人每日食盐摄入量高达15－18克，而南方居民亦有10－12克。即使在以清淡饮食闻名的广东，家庭人均每日食用盐摄入量为9．1克。全国80％家庭人均食盐和食用油摄入量超标。
“区域的口味差别正在变小，一个地方的畅销菜很快会被复制到其他地区。”卞克在北京、四川、上海等十余个省份经营连锁饭店，他认为在饮食习惯上中国各地正在趋向一致。
研究表明，不健康的饮食习惯是诱发肥胖和慢性病的重要因素，餐桌将成为未来中国解决肥胖问题的切入点。
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