新华网福州5月26日电（记者刘姝君、陈旺）夏初时节，福建安溪处处氤氲着幽幽的茶香，雨后初晴的湿气凝结成一颗颗晶莹的露珠，在嫩绿的茶叶间若隐若现。

　　一大早，在安溪铁观音制茶工艺大师陈两固家中，新鲜采摘下的茶青经摇青、杀青、揉捻、烘干等工序，铁观音特有的香气渐渐释放。泡一杯现场手工炒制的新茶，淡淡的兰花香扑鼻而来，沁人心脾。

　　“制茶讲求天地人和，而‘人’就是对制茶工艺的精益求精。”陈两固告诉记者，茶叶鲜叶固有的香气成分只有50多种，而铁观音成品茶叶的香气却可达500多种，其中大部分是在茶叶加工过程中形成的，任何一个环节出现偏差，整批茶叶的味道都可能发生变化。

　　前些年，铁观音市场急剧膨胀，在利益的驱使下，一些茶农放弃了耗时耗力的传统手工做法，转向机器制茶寻求盈利空间。而为了节约工时，一些制茶者甚至将其中某些环节一并节省，导致铁观音特有的“兰花香”“观音韵”渐渐流失。

　　茶乡的茶不香了！品质危机成为架在茶乡脖子上的“一把刀”。

　　为了让铁观音回归“正味”，安溪县积极引导茶农留高茶树，鼓励工艺制作回归传统，定期举办万人茶农培训。重塑传统的“工匠”精神正成为安溪茶人的共识。

　　安溪祥华乡茶农詹良华一直以来坚持传统工艺制茶，每天制作的茶叶仅20多斤，但每斤的价格都在千元以上，而且常常是“一茶难求”。“近两年受经济大环境的影响，茶叶价格走低，但好茶从来不愁卖。”詹良华说。

　　“制泡一杯好茶需要工艺和心态的沉淀，只有祛除急功近利的思想，回归本真，才能寻到茶的本味，茶香才能重新回归茶乡。”陈两固说。

　　“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”茶叶，这种神奇的东方树叶，也会因海拔、土壤、气候等环境因素展现不同特质。

　　安溪县茶科所专家表示，铁观音适应性低、抗逆性弱，易受生长的地理环境、气候条件影响。即便是同一乡镇，产自不同山头的铁观音，口味也是千差万别，与其原始生长环境差异越大，要生产传统的安溪铁观音就越困难。

　　近年来，随着铁观音品牌知名度的提升，越来越多的地区开始种植铁观音，安溪县外铁观音的产量已超过县内产量，产品良莠不齐给品牌造成极大损伤。

　　据悉，当前安溪茶叶产量近7万吨，涉茶总产值增至125亿元，品牌价值达58．7亿元。安溪县委副书记陈文聪表示，当前大量所谓“铁观音”充斥市场，却都以“安溪铁观音”的名义对外销售。一旦有闪失，通通是安溪来买单。

　　如何破解品牌失控造成的茶香流失之困？“地理标志保卫战”正成为安溪铁观音市场“突围”的关键。

　　据陈文聪介绍，当前安溪县有91家“安溪铁观音地理标志证明商标”用标企业，政府当前的主攻方向便是，管好、用好、宣传好“安溪铁观音”地理标志证明商标，通过管好“真的”、管住“好的”，来区隔“假的”和“违规的”。同时，对用标企业，给予各项优先优惠政策，在全国范围内开展打击假冒安溪铁观音的行为。