动手做一笼美味健康的包子 听专家讲包子安全的那些门道

　　实习生 华文洁 记者 朱雪利 摄影 记者 法鑫

　　“看看我们孙女最爱吃的包子是怎么做的。”一位慈祥的老人，在给孙女报名参加活动时说了这样一个理由。一位带女儿来参加活动的爸爸说，早饭经常吃甘其食的包子，亲自来体验做包子的过程，也是为了让自己安心。

　　上周日，浙江省保险行业协会和本报一起组织了“健康城市 美好生活”大型公益活动第四期——餐桌上的安全。本次活动中，10户家有小学生的家庭走进甘其食的杭州培训学校，一起动手做包子。

　　美味包子出笼记

　　“我们的包子每只都是有标准的，60克的皮，40克的馅，上下误差不超过2克。”甘其食培训学校的杨师傅说，不只是分量，包子的食材也有自己的标准。比如香菇菜包用的是上海周边的花王菜，梅干菜包用的是金华地区的梅干菜，肉包用的是山东金锣公司的速冻猪肉，豆沙包用的是温岭地区的黑豇豆。

　　戴上口罩，穿上围裙，孩子们俨然成了一个个小面点师傅。从选材、和面、压面、制剂子、擀面、放馅料、收口，在几位甘其食面点师傅的带领下，孩子们和家长一起动手做起了包子。

　　在制作现场有两台大型的和面机。在面点师傅的带领下，每台和面机倒入了25公斤的面粉、500克白糖、120克的泡打粉、150克酵母、13000毫升30-35摄氏度的温水。用搅拌机搅拌8分钟，搅拌到面团不粘手。

　　搅拌好后，把面团放到压面机中反复压制，直到面团用手拉扯不会轻易断掉，也就是面团有了一定的韧劲。

　　接下来就是制作皮子了。每一个小团的面团，用称重机称过，以60克为标准，上下误差控制在2克以内。

　　正式进入包包子的流程了，用手掌一按，面团变成了一块面饼。左手拿住面饼转动，右手拿着擀面杖擀面皮。往擀好的面皮里放上馅料，一个褶子一个褶子地收起口来。

　　肉包要把口子收得严严实实，而菜包则要留一个小口子。面点师傅说，留口子是为了让青菜保持鲜绿的色泽，不至于被焖黄了。

　　孩子们做的包子，一开始有的像烧卖，有的像饺子，到后来越来越有模有样。经过一个多小时的劳动，做成近十笼包子。接下来就是等待醒发和上锅蒸制。

　　合理使用食品添加剂

　　在等待包子醒发和蒸制的时间，杭州市市场监管局的专家、食品安全国家标准审评委委员郭智成老师给孩子们上了一堂别开生面的科普课。

　　什么样的包子才是安全的？郭老师逐项分析了包子的各项材料，告诉孩子们其中存在着哪些安全隐患。

　　首先是面粉的选择，面粉尽量不要选择那些经过漂白的。“本色的面粉才是健康的面粉。”其次是做包子可能用的食品添加剂，比如泡打粉、酵母粉。“泡打粉是一种化学物质，其成分就是小苏打。它可以起到蓬松的作用，也能加速发酵的过程，但是不可以多用。尤其不可以用含明矾的泡打粉。”郭老师指着甘其食使用的泡打粉说，上面写着无铝，就是不含明矾的意思。从去年7月1日起，国家已经明令禁止食物中使用含铝的添加剂。

　　酵母粉本质是一种微生物，它既可以被视为食品添加剂，也可视为食品原料。

　　此外，青菜要注意有机磷农药污染，而猪肉则要注意瘦肉精的添加。郭老师说，每年杭州都会发生几起因有机磷农药污染中毒的食品安全事件。