从幼时家里餐桌上时常出现的清蒸童子鸡、枸杞老母鸡汤，到皮脆肉嫩的咸鸡、鸡骨还带着血丝的鲜嫩白斩鸡，再到后来超市里涌现的味道更香浓的电烤鸡，以及潮粤一带餐厅的崛起让我们尝到的沙姜鸡、脆皮鸡、豉油鸡……原来，我们真的那么爱吃鸡！

　　特色鸡中翅：炸鸡翅里的“个性王”

　　优质的鸡中翅，在腌制的时候加入咸鲜出色的酱油，带着一丝类似鱼露的臭臭味道。没关系啦，够鲜香，够特别。裹上薄薄的面粉，用高温油炸。炸鸡翅丝毫不油腻，外皮脆，肉咸香鲜嫩。一定要趁热吃啊！

　　红葱头上树鸡：香气扑鼻

　　这是一道冷菜，上桌够大气。原型应该是沙姜鸡，厨师做了改良，加入了爆香的红葱头、沙姜，还有大量的香菜，真是香气扑鼻！鸡的做法类似白斩鸡，鸡肉嫩，鸡皮爽滑。虽说是半只起卖的，若是宴请，点整只鸡，一大盘，眼、鼻、口都是享受。

　　大盘鸡：新疆菜用新疆鸡

　　由于选用的是新疆的散养鸡，所以鸡身不是那么肥硕。瘦瘦的鸡肉，紧实无比。用当地的各种香料精心炖煮后，再配以手工特制的皮带面。把鸡吃完，最后吃注满汤汁的皮带面，真是享受。

　　叫花鸡：吃口介于盐和香酥之间

　　好的叫花鸡采用浙江萧山的山林鸡，选的是1 年生尚未下蛋的母鸡，分量在1.6斤~1.8 斤。在腌制时，在其肚子里塞入葱姜、香菇，烤3 小时。一只鸡制作好需要6个 小时，腌制的材料里还加入了有滋补作用的药材。吃口介于咸和香酥之间，鸡肉酥烂，很适合老人食用。

　　椒麻鸡：重口味汤底更赞

　　相比叫花鸡的温和口感，不太为客人所知的是这道椒麻鸡。用了大葱、干辣椒、花椒爆香的椒麻鸡，也是一整只鸡的分量，都是分量实足的鸡块，麻辣鲜香，吃来过瘾。

　　玫瑰油鸡：卤正是关键

　　玫瑰油鸡的色面很诱人，金黄色泽和光亮度都刚刚好。玫瑰油鸡一定要用味道好的卤水来配料，重要的是甜度，绝对不会叫人感觉腻味。

　　口水鸡：众多调料也淹没不了的嫩

　　口水鸡是川菜中的一道冷菜，是麻辣鲜香的味道。口水鸡之所以得此名，是因为其中加了辣椒（油辣子）和花椒，吃了嘴巴会发麻，麻到嘴巴像瘫痪了一样，会不由自主地流出口水。口水鸡里面加的调料也很丰富，有芝麻酱、醋、料酒、辣椒、花椒、花生米、麻油、酱油等。其烹饪的方法很独特，先将口水鸡进行腌制，再把葱、姜、花生米放进去，加水，煮熟，取出后冷却，去骨，去块，然后把刚刚调好的调料浇上去即可。

　　四川辣子鸡：两种辣椒来调味

　　做好四川辣子鸡，要选用香脆椒和海椒两种干辣椒进行调味。香脆椒能够起到提香的作用，而辣味温和的海椒能丰富菜肴的口感。辣子鸡每份重量一般在500 克左右，全部精选自有机农场散养春鸡的鸡腿肉， 其外皮酥脆并且完全吸收了酥炸后的两种辣椒的香辣风味，里面的鸡肉完好保留了肉汁，一口咬下鲜嫩多汁，也不油腻。

　　（据TimeOut上海网）