如果说北方人过年吃饺子是传统习俗，那么东莞人过年吃盆菜也是不可少的一个环节。高端餐饮市场去年的经营并不理想，今年过年餐饮市场流行“叫个盆菜外卖回家吃”。为了让更多市场了解东莞盆菜，市餐饮协会日前就举办了首届盆菜大赛，吸引了众多市民参与。

　　面对形形色色的盆菜，它们到底有何特色？哪一道才是最适合自己的？我们不妨一起来寻觅。

　　“健康版”盆菜

　　全盆素食怎么吃都不胖

　　◎寻觅地：东海海都、东莞老饭店、莞香楼

　　◎参考价格：618元

　　每一盆美味盆菜的背后，都是厨师们长达数十个小时的努力付出。尽管一盆全是素，耗时同样不少。

　　盆菜一般由三层食材组成，每一层放什么样的食材，最考究功力，因为食材放置的位置关系到食材入味程度。东莞海都和东莞老饭店都有素盆菜推出，名为“十八罗汉”的素盆菜，是用鲍鱼菇、莲子、银耳、黄耳等10余种食材组成，使用南乳上素汤蒸煮。

　　虽然少了“名贵”食材，但营养却并不逊色，味道也清香溢口。在这个全民都注重健康的年代，吃素的人越来越多，特别是过年大鱼大肉太多之时，全素餐让人顿感清新愉悦。

　　东海海都的大厨介绍，“十八罗汉”素盆菜用料都比较健康，例如，选用的油与其它盆菜不同，是橄榄油。另外，每一道食材都有个不错的寓意，例如“盆满黄金良乡栗子”、“喜气洋洋莲藕鲜草菇”、“富裕丰年支竹鲍鱼菇”等等。此盆菜仅净重超过8斤，可供8人食用。可以打电话直接预定。

　　莞香楼也有“罗汉上素盆菜”推出，可以直接打电话预定，也可以在其官方微信上使用“一链拨号”功能预定。

　　人气酒楼推多款盆菜

　　“老字号”盆菜

　　人气酒楼推多款盆菜

　　◎寻觅地：莞香楼、花园粥城

　　◎参考价格：388元、588元、888元

　　过年围坐在一起吃盆菜有着特殊的象征意义：团圆和睦、团结。东莞老字号的本土酒楼，推出盆菜的时间颇早。

　　莞香楼董事总经理黄锡坤说，莞香楼是东莞最早挖掘推广盆菜文化的酒楼，最早将盆菜引入酒楼。“为了让盆菜为大家所熟悉，莞香楼每年12月份，都要举行盆菜开盆仪式。”黄锡坤说，到目前为止，莞香楼已经卖了20余万盆盆菜，单日最高卖出300余盆。

　　盆菜发展至今，有不少品种可选，既有新派菜式中的鲍参翅肚，也有平民化的萝卜白菜。目前莞香楼莞乡盆菜有：长安盆菜、四喜盆菜、罗汉上素盆菜等。

　　另外，莞人所熟知的老字号—花园粥城做盆菜也有多年历史。花园粥城的林大厨说，花园粥城是老字号莞企，因此很了解东莞的饮食文化，对盆菜的文化亦有颇深的研究。林大厨说，做一道盆菜需要花费不少时间，一盆菜多达30余种食材，共推出3种盆菜，价格从388元到888元不等。

　　一般提前半天打电话预定即可。

　　一盆菜重量超过100斤

　　“牛气版”盆菜

　　一盆菜重量超过100斤

　　◎寻觅地：锦绣酒楼

　　◎参考价格：438元（小）、938元（大）

　　需要4人大轿才能上的菜，这一盆盆菜被业内称为“最牛气”的盆菜。东莞长安锦锈酒楼的“盛世青花瓷大盆菜”，由大连鲍、罗氏虾、花蟹、缩骨鱼、花菇仔、排骨、南瓜、菜心等食材组成。

　　其特色在于，特制直径1米的景德镇青花瓷，仅这盛装的器具重量就达到80斤。据该酒楼大厨介绍，特制研发口径硕大的蒸柜，柜中的蒸气管道出气口可让鱼受热均匀，当蒸气在鱼身急速翻滚的时候，使鱼瞬间蒸熟，令鱼味更鲜嫩。既不会破坏鱼的任何营养成分，也不会令任何的营养成分流失。

　　为了适应不同人的口味，该酒楼大厨制作各种蒸汁可以选择，例如酱香豉油皇蒸、清香豉油皇蒸、香辣湘式蒸、麻辣川式蒸、泰式柠檬蒸等。

　　如果不叫外卖，就在酒店内食，可以领略其上菜特色，就是由4人抬轿，穿着东莞传统渔家服装，唱着渔家的丰收渔歌上菜，颇具特色。

　　“传统版”盆菜

　　入选非遗的长安盆菜

　　◎寻觅地：莞香楼、锦绣酒楼

　　◎参考价格：598元

　　其实，东莞人吃盆菜是有历史渊源的，据传起源于南宋。

　　据文献记载，南宋祥兴元年，也就是1278年，南宋朝廷败退广东，杨太后与弟弟携同当时皇帝途经东莞、香港一带，其中的大部分将士来到长安乌沙村，所到之处，人民纷纷前往，勤王将士多达20万人。由于缺少盛菜的碗碟，沿海的百姓就巧用木盆，将三五家所做的菜肴盛在一起，层层叠放，互相渗透，香气四溢，深受皇帝和将士的喜爱。从那时候起，吃盆菜的习俗就在广东沿海一带流传开来。

　　2009年，长安盆菜入选第三批广东省非物质文化遗产保护名录。现如今的长安，盆菜已不仅仅只在大排档出现，寻常百姓家、星级酒店等，都能见到不同形态的盆菜。盆菜也已经成为长安逢年过节的一种传统。

　　在长安的锦锈酒楼，其中代表盆菜之一就是“长安盆菜”，由海参、烧鹅、鸡、扣肉、鱿鱼、鸡杂、青瓜、椰菜花、黄豆芽、椰菜、香芋等食材组成。

　　“豪华版”盆菜

　　每盆都有“名贵”食材

　　◎寻觅地：稻香、东海海都

　　◎参考价格：2280元、1888元

　　东海海都的大厨介绍，一个称为“上盆菜”的盆菜里面，多达20多种食材。盆菜一般会分为三层：第一层即底层，由最难入味的莲藕、萝卜、芋头等组成，这样在开煮时，这一层的食材就能同时吸取上面两层食材的各种味道，能吸取各种食材的精华。不过，底层还会有腊肠，是因为在蒸煮时，底层的腊肠香气会上升，从而丰富另外两层食物的香气。

　　第二层是擅长取上下层味道的食材，如海参、牙菇、支竹、马蹄等，可以想象，底层的香气往上升，最上层的食物往下渗透时，这一层的食材滋味将是何等丰富。第三层也就是最上面的一层，往往是盆中食材最珍贵的，亦或是寓意最吉祥的。比如，象征着“年年有余”的蒸鱼、象征着“家肥屋润”的扣肉、象征着“包有盈余”的鲍鱼。

　　据悉，其首创不锈钢盆来盛装，可以随时加热，兼有火锅的特色。并以木架包装好，回家后只需要放在炉火上加热即可食用。也可以根据需要，另外增加鲍鱼、鱼翅、瑶柱等食材。

　　稻香除了几百元的富贵盆菜外，还有至尊盆菜，采用南非汤鲍、南美刺身、特级黄花胶等食材组成。