粮油平价店的生意经
- 发布时间：2015-01-07 04:33:11 来源：解放日报 责任编辑：罗伯特
■任翀
前几天，零陵路店、牡丹江路店和海川路店三家新的粮油平价店开业，再次引发居民抢购。算起来，上海的粮油平价店门店总数已经达到30家，只用短短两年就实现了从中心城区到郊区县的全覆盖。在实体零售业不景气的背景下，粮油平价店的拓展速度看起来有点反常。但仔细研究，这里面却包含着新常态下的生意经。
粮油平价店的一大特色是改变了传统零售业贪多求全的陈旧思路。在这里，主打产品就是米面油盐，没有其他商品。看起来品种单一，实际却不尽然：光是米，就分本地米、东北米、大米、小米、杂粮、免淘洗米、方便饭好几种；面也同样如此，细面、粗面、鸡蛋面、杂粮面等。减少了商品种类，却大大丰富了可选择性，加上它们都是百姓生活必不可少并且消耗迅速的产品，对消费者颇具吸引力。
吸引市场的另一点，是店招上的“平价”二字。平价店里商品的定价可谓名副其实，大约比普通超市卖场便宜10%—20%。平价的实现有两大秘诀。一是店里有相当一部分产品采取了产供销一体化的经营策略。很多产品从工厂生产出后，直接到店，省却了中间环节就等于省却了中间费用。第二个秘诀是对粮油产品供应商免收“进场费”、“上架费”，采取门店与供应商利润风险共担、共同发展的模式。按照所谓“行规”，一件商品进入超市卖场的“进场费”、“上架费”平均在800元左右，很多超市卖场将其作为利润的重要组成部分。表面看，平价店会因此失去一部分收入，可这样做的好处是让供应商与门店从原先的“房东与租客”关系变成合作关系，门店对供应商的让利也会变成供应商对消费者的让利，使产品价格更具竞争力。
不难发现，上海大多数粮油平价店都开在社区旁，所以特别接地气，这也是门店受欢迎的重要因素。只要百姓关注的、需要的，门店都去努力实现。比如，食品安全是市场的“痛点”之一，所以平价店很强调品牌和商品信息的完整性，销售的产品以消费者耳熟能详的大品牌、老字号为主。再比如，粮油商品是弱势群体生活的重中之重，所以门店又成为“粮油帮困卡”的定点服务窗口，并且与当地居委会联系，为弱势群体提供额外的服务。如此种种，都为门店积累了大批回头客。
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