京城百姓常到哪儿买点心？“北京稻香村”！从1984年复业到今天，凭着小小的点心，在第六代掌门人毕国才带领下，北京稻香村做到了52亿元的销售额。国家限制“三公”消费使得北京稻香村的团购业务大受影响。下一个30年该怎么走，是迫切要解决的问题。目前，北京稻香村已开始为变革与创新做准备：专门针对年轻人开发早餐产品、准备在天猫开旗舰店。

　　京华时报记者胡笑红

　　□北京稻香村大事记

　　■1895年

　　郭玉生南稻北耕，在前门外观音寺开设“稻香村南货店”。

　　■1984年

　　成立“北京稻香村南味食品店”。

　　■1994年

　　成立“北京稻香村食品集团”。

　　■2005年

　　改制后成立“北京稻香村食品有限责任公司”。

　　■2006年

　　被商务部认定为首批“中华老字号”。

　　■2006年

　　在全国传统糕点行业率先通过了国际标准化委员会颁布的最新标准ISO22000食品安全管理体系认证。

　　■2008年

　　北京奥运会月饼、速冻水饺、馄饨唯一供应商。

　　■2013年1月

　　正式发布和启用“三禾”防伪标识。

　　■2013年2月28日

　　北京稻香村连续五年蝉联北京十大商业品牌金奖。

　　■2014年5月

　　获评首批“北京老字号”。

　　□企业历程

　　8万借款百年老字号复业

　　1984年1月22日，寒风凛冽中，东四北大街的一家店铺前，一条队伍蜿蜒出大门，甩到街边。这是30年前北京稻香村复业以后第一家连锁店开业的场景。

　　如今，30年过去，北京稻香村已拥有150家连锁店，以及占地面积200亩、建筑面积15万平方米的食品生产基地，成为大型综合性食品工商企业。

　　和大多数老字号一样，北京稻香村岁月变迁不断地被讲述、传播。

　　1895年，掌握稻香村食品制作绝技并有经营谋略的金陵人郭玉生，带着几个伙计来到北京，在前门外观音寺（现大栅栏西街）打出了“稻香村南货店”的字号，南店北开，前店后厂。鲁迅先生曾经常光顾，《鲁迅日记》中多有记载。只可惜后来因故歇业。

　　直到1984年，稻香村的传承人刘振英凭借北新桥街道资助的8万元“创业金”和一个100平方米的破旧厂房恢复生产，成立了北京稻香村公司。北京稻香村第一家营业部于当年开张，并创造了那个年代的销售奇迹：销售额264万元，纳税24万元。

　　而毕国才，也正是在北京稻香村复业的第二年被刘振英“挖”来的。家境优越的毕国才学医出身，其父与刘振英是好朋友。当时北京稻香村硬件设施一般，却将食品安全摆在首位，刘振英看中了毕国才学医的身份。

　　定向培养缘于一盒火柴

　　初到北京稻香村，毕国才做过售货员，在肉食车间剔过肉，也做过部门经理。

　　让刘振英看中毕国才并且对其定向培养缘于一件小事。在毕国才做业务员的时候，一天刘振英来到他的柜台前，拿出一毛钱说：“买一盒火柴。”毕国才跟接待一般顾客一样，不卑不亢，收了钱，递给刘振英一盒火柴，又找回8分钱，说：“收1角，找8分，请收好。”多年以后，刘振英说：“这不是一件小事，因为毕国才认识我，他不因为我是领导而讨好我，说明这个人没有沾染社会不良风气；他在领导面前按规定售货，说明这个人很有原则性。”

　　1986年，毕国才就当上了副总经理，1997年当上总经理。“不过那十几年我其实就是刘老的学徒。”毕国才说，“师傅没有太多的文化，对我要求非常严格，10多年里，我曾经三次提出离职，但最终都被师傅留下了。”

　　借了8万亿元赎回产权

　　1999年，毕国才开始独立执掌北京稻香村。毕国才提出了“加盟店”的发展思路，并创立了“社区店”模式，这在北京老字号中是首家。到2002年底，稻香村在北京的专卖店接近30家，年销售额突破6亿元。

　　此时，1992年入驻北四环小营的生产基地已捉襟见肘了。

　　2003年1月29日，北京稻香村最新的食品生产基地在昌平区北七家镇工业科技园区开工，这也是北京稻香村“二次创业”的重大举措，该工厂完全按照GMP标准设计，成为全国最大的综合性食品生产基地。

　　2005年，北京稻香村还启动了一项艰巨的工作：产权改革。当年从北新桥街道借的8万元借款最终以1亿元现金偿还。通过转制，“稻香村食品集团”正式成为“北京稻香村食品有限责任公司”。现如今，北京稻香村除了高管以及员工持股外，集体资产管理协会持有35%股权。“这部分股权将奖励给优秀员工，以保证企业人才的稳定。”毕国才表示。

　　2013年，北京稻香村产品超过600个品种，年营业额首次超过50亿元。

　　□人物自述

　　时刻都在为创新做准备

　　现在到北京稻香村排队的几乎都是白头发的，其实这是不正常的现象。作为企业的一把手，我没有未雨绸缪，在这点上我很自责，因为危机来了，企业反应的速度却慢了很多。

　　原来，国家限制“三公”消费，受此影响最大的是团购。以月饼为例，团购量往年要占北京稻香村总销量的近40%，去年销量则大幅下滑。如果一味靠节日市场，企业只有死路一条。下一个30年该怎么走，是今天北京稻香村人迫切要解决的问题。

　　让我感到非常欣慰的是，在国家反腐倡廉亮剑之际，北京稻香村去年销售额达到52亿元，年招待费却仅仅十几万元。一年365天，我每天晚上都回家吃晚饭，绝不在外应酬，没有员工知道我的家门。

　　“面对、接受、思考、变革”，这是我在公司业务会议上提到次数最多的八个字，因为市场环境和消费者都在不断对我们提出更高的要求和挑战，作为管理者，必须要不断地面对这种挑战。

　　今年以来，公司经常召开新品、新营销模式战略研讨会，主动开发新的目标客户群，如专门针对年轻人开发早餐产品和适合电商销售的产品。

　　可以说，我们时刻都在为变革与创新做准备，从发展战略到销售终端，各个环节都在进行思考和尝试。比如，装修后重新开张的第十八营业部的店员服装、店面装修风格都突破了以往形象；我们正在着力准备在前门恢复老店、在天猫开旗舰店。这可以说是我们在渠道方面的变革与创新。

　　当然，我们的变革与创新是有前提的，就是老字号的精髓、企业的核心价值观不会变。

　　京华十问

　　京华时报：1984年，你在哪儿？在做些什么？

　　毕国才：当时在工业企业，做医务行政。

　　京华时报：如果可以穿越时空，你遇见1984年的自己，最想对他说什么？

　　毕国才：我还真想不出说什么，改行或许是命运的安排，30年的时间培养了对这个企业的情感。

　　京华时报：过去30年中，你最想改变的事情或决定是什么？

　　毕国才：转行后，我学习了10多年，后又做了10多年的管理者，就是希望让企业稳定发展、不断提升。

　　京华时报：你在过去30年中做过的最了不起的事情是什么？

　　毕国才：过去30年对我的人生来说是个巨大的转折，造就了我，磨砺了我，成就了今天北京稻香村的事业。

　　京华时报：你最欣赏的中国现代企业家是谁？为什么？

　　毕国才：柳传志。他懂企业，懂政治，他总是善于在不同的环境中让企业生存下去并获得很好的发展。

　　京华时报：你最希望自己具备的能力或品质是什么？

　　毕国才：师傅当年相马看中了我，如今除了相马，我还要花很大精力看员工“赛马”——培养、选拔年轻骨干。

　　京华时报：企业走到现在，你给自己打多少分？

　　毕国才：70分，很多地方有待提高。

　　京华时报：你的个人财富有多少？

　　毕国才：30年在北京稻香村走过的路程，我心灵积攒的财富远比我的物质财富多得多。

　　京华时报：衡量一个企业家成功与否的标准是什么？

　　毕国才：一个企业是否成功与消费者的口碑是一致的，低头做事就可以了。

　　京华时报：如果重新创业，你现在会选择什么领域或项目？

　　毕国才：我还是会选很贴近民生的行业。