对话李颖波：坚持补贴政策 库迪咖啡战略换挡迈入便捷店时代

　　中国网财经9月5日讯 从2022年10月22日开出首店开始，短短一年半的时间里，库迪咖啡以惊人的速度将门店数量从零增长至7500家。在经历了初期的迅猛扩张后，库迪咖啡的增长开始显现出放缓的迹象。进入2024年，库迪咖啡仅新增500家门店。

　　面对市场猜测，2024年5月，库迪咖啡宣布了一项雄心勃勃的计划，即“半年8000家、3年5万家”的便捷店扩张目标。

　　除了集中力量加速便捷店开店之外，库迪宣布延续C端咖啡价格上的优惠政策和B端的补贴政策。从消费端来看，库迪“低价战略”坚定不变，“全场9.9元促销”活动至少要延续三年。从商家端来看，现行门店补贴政策延长至2026年年底。

　　其背后的战略调整预示着库迪咖啡正悄然转变其开店思路，准备迎接新一轮的市场挑战。

　　库迪咖啡首席策略官李颖波在接受中国网财经专访时透露，公司已初步完成门店布局和规模提升，达到了发展的拐点。

　　“从去年年底我们就已经在刻意控制标准店的开店数量。经历过高速爬坡后，(标准店)的销量和经营已经进入了一个比较平稳的阶段。”李颖波表示，上半年把重心放在门店运营优化和精细化，以进一步提升门店盈利能力，在取得一定成效后，下半年的重点则是在便捷店上的发力。

　　而在此基础上，“补贴政策是一项经深思熟虑且长远的战略规划。”据李颖波透露，在制定该政策之初，库迪便通过构建精细的财务模型进行了严谨的预测与计算，以确保在未来五年的预期发展周期内能够准确评估市场态势并“预备相应的资金以充分应对潜在变化”。

　　标准店运转成熟

　　便捷店接棒发力

　　根据《2024中国城市咖啡发展报告》，中国咖啡产业在过去三年中以年均17.14%的速度快速增长，预计到2024年，其市场规模将达到3133亿元人民币。

　　在这一增长趋势中，库迪咖啡所处的现制咖啡细分市场表现尤为强劲。《2023—2024中国咖啡行业年度发展报告》由餐宝典发布，其中指出现制咖啡在整体咖啡市场中的份额显著提升，从2020年的18.5%激增至2023年的40.2%，并预计这一增长势头将持续，市场份额将进一步扩大。

　　咖啡消费主要由新增店铺拉动。一方面，市场上的黄金地段早已被各种咖啡店、奶茶店和便利店所占据；另一方面，对这些热门位置的争夺无疑会推高租金成本。面对这些挑战，库迪咖啡提出了一个创新的策略，即通过开设便捷店来实现“三店围一店”的布局，以优化其市场覆盖率。

　　根据库迪咖啡招商资料显示，与市场上常见的咖啡快取店、标准店不同，便捷店(COTTI Express)主打将门店内嵌在便利店、餐饮店、酒店等业态中。也可以视作“店中店”业态的升级。

　　据了解，便捷店可以通过搭建柜台的方式，分担一部分场地和租金。“极致型柜台1.5米*0.75米，只要一个不到两平方米的空间，就可以完成咖啡制作。”而资金上仅需要5万元保证金(可转为订货抵扣金)和机器设备租金即可。

　　以中国网财经走访北京某便捷店为例，该店在一家便利店内租用了大约10平米的空间，用于操作和储存物料，并配备了2台机器和2名员工。店内提供约30款不同的饮品，包括美式、奶咖、果咖、果茶和拿铁，还有不定期推出的联名定制套餐，满足消费者的多样化需求。

　　这家便捷店开业仅两个月，日销量已达到50-100杯，主要顾客群体为周边商圈的上班族。库迪官方数据显示，已开业的几百家便捷店平均日销量约为100杯，且还有更多店铺正在筹备中。

　　然而，市场的反应并非一边倒。一位华东某一线城市的咖啡行业从业者对中国网财经表示，考虑到人工成本、设备租金、店铺租金和服务费等开销，每月至少需要15000元的支出。单杯利润若为5元，则每天至少需要卖出100杯才能达到收支平衡。

　　同时，一些库迪标准店的联营商在社交平台上表达了他们的担忧。他们认为，随着新店的不断增加，一定区域内的消费者咖啡消费量是有限的，这将不可避免地导致老店的客流量被分散。

　　面对这些挑战，库迪咖啡的首席策略官李颖波表现出了坚定的信心。他指出，库迪咖啡自创立之初就采取了联营政策，这一策略基于与联营商的利益捆绑，因此大多数联营商对于市场的开拓和新模式的扩张持开放态度。

　　库迪咖啡便捷店的小巧、低成本和低盈亏平衡点的特点，是公司在成功运营标准店模型后，对成本和盈利进行深入分析的结果。“通过对已开业的便捷店进行全面数据分析，我们发现便捷店模式在单店收益、开店投入、客户认可、标准化管理、产品质量等方面均得到了验证。”关键数据显示，自库迪成立以来，累计闭店率仅为2.6%，6月当月所有门店的现金流为正的比例已超过97%。

　　根据其2024年7月版招商资料显示，库迪咖啡的开店补贴项目非常多，包括基础补贴、多店经营补贴、同业竞争补贴、房租补贴、爆品补贴等多个类目。

　　库迪咖啡基础补贴线为9.5元/杯，第二家店开始可以再加0.5元。若300米内有竞品可以视距离再加0.5—1.5元不等，月房租高于1.5万可以再加1—2.5元，即对于手中超过1家门店、租金高、离瑞幸近的联营商来说，单店最高结算价格可以到14元/杯(外卖算法不同)。爆品补贴的补贴线则按照原材料理论成本+3.5元计算。

　　此外，李颖波进一步表示，当前公司也会考虑到现有门店的布局，将优先布局空白点位和超负荷门店周边。现有标准店的外卖范围之内的便捷店也不会开设外卖服务。

　　9.9元补贴下

　　产品品质仍是核心

　　库迪咖啡通过其补贴模式迅速在市场占据了一席之地，但这一策略的成功不仅仅依赖于价格优势。“消费者看到的是9.9元的(补贴后)极致性价比，但价格的背后是基于新兴市场的培育周期和我们对于成本结构的管控。”库迪咖啡首席策略官李颖波如是说。

　　他强调，尽管价格战带来了暂时的市场优势，但库迪的核心始终在于价格、便利性和产品的综合竞争力。

　　在咖啡行业，一杯咖啡的成本主要分为三个部分：原料、租金和人力。

　　为了维持亲民的价格并确保利润，库迪咖啡在成本控制上采取了一系列策略。在行业每杯咖啡的平均成本接近7元的情况下，库迪咖啡通过扩大门店网络，利用规模效应降低原料采购成本，并建立自己的供应链基地，直接控制从原料采购到产品制作的各个环节，减少中间环节，降低物流和分销成本。

　　库迪咖啡首席策略官李颖波认为，随着门店数量的迅速增长，库迪的供应链曾一度面临挑战。但随着库迪咖啡在安徽建立的全球供应链基地的投产，这一问题得到了有效解决。

　　据悉，库迪咖啡全球供应链基地由华东供应链基地和国际供应链基地组成，总建筑面积约36万平方米，包含咖啡烘焙、食品原料、包装材料及其他配套的供应链项目。其中，咖啡烘焙基地年产能4.5万吨。库迪咖啡华东供应链基地将建设成为集研发、生产和品控于一体的全功能闭环基地。

　　此外，得益于库迪咖啡自建供应链体系，公司将产品原料上探至知名水果原产地，在自己的供应链基地加工成果汁、果浆以呈现鲜果的口感。如今年5月上新的阳光青提系列就是来自于云南，8月上新的芒果系列则来自于广西百色台芒。

　　9月2日，库迪咖啡发布百万大咖果咖季销售战报。数据显示，在为期3个月的“果咖季”活动中，库迪咖啡的果咖系列产品累计销量突破1亿杯，单日果咖系列最高销量超过100万杯。

　　李颖波将这一成绩归因于供应链的优化、自动化生产提高效率、及时的产品创新，以及对消费者反馈的重视。例如，库迪在今夏推出的葡萄美式咖啡后，通过“百万大咖”评测计划收集消费者反馈，并在随后推出的桃子美式咖啡中加入了桃子果肉，以满足消费者的期望。

　　下一步，库迪咖啡致力于实现产品线的全面覆盖，这意味着其产品组合将包括奶咖、果咖、茶咖以及奶茶等多种饮品。通过丰富多样的产品结构，库迪咖啡旨在满足不同消费者的个性化需求，从而吸引更广泛的客户群体。

　　目前，互联网模式和数字化技术，这些曾经推动多个行业重塑商业价值链的关键因素，已经成为头部咖啡品牌的必备技能。而随着中国消费者对咖啡文化的认知和接受度不断提升，未来的竞争焦点还将落在谁能使咖啡消费变得更加普及、便捷和大众化上。咖啡的战役还远远未决出胜负。