既能“涮”又能“蒸” 海底捞首家“海鲜工坊”亮相青岛

　　中国网财经11月10日讯(记者 贾彩儿 陈晓芬)继成功打造海底捞牛肉工坊后，近日，海底捞在青岛开出第二家特色主题店——海鲜工坊。在供应火锅菜品的基础上，海鲜工坊主打“现挑现选”的鲜活海鲜，顾客在海鲜池和冰鲜台边现场挑选，经处理后即刻新鲜上桌。

　　与常规门店相比，海底捞海鲜工坊不仅售卖蛤蜊、生蚝、扇贝、八爪鱼等平价“小海鲜”，还提供波士顿龙虾、活海参、老虎斑、帝王蟹等鲜活高档海鲜供食客选择。海鲜工坊经理表示，试营业以来，顾客普遍对火锅涮海鲜的吃法表示欢迎，还利用店里的口味丰富的锅底和小料台，DIY出许多创意吃法，同时，该店还为习惯于吃传统“蒸海鲜”的顾客准备了蒸锅、芥末酱等，以满足不同用餐需求。

　　“目前看来，生蚝、基围虾、蛤蜊等小海鲜点击率较高，适合亲友聚餐分享，而龙虾、老虎斑则在高端宴请中成为了点睛之笔。”上述店经理介绍，海鲜工坊现已推出20多种海产品，开海后的梭子蟹，也作为时令海鲜在店内限时供应。

　　据了解，从今年开始，海底捞通过多种举措，鼓励不同区域的门店深入洞察市场，紧抓消费者需求，进行个性化创新。今年8月份，海底捞全国首家“牛肉工坊”在深圳海底捞卓越店开业，推出10道“镇店之宝”，涵盖雪花、吊龙、嫩肉、匙肉等经典部位，均取材自当天屠宰活牛，专车四小时内直配到店。海底捞海鲜工坊同样是结合当地消费者需求进行的一次创新尝试。

　　“海鲜是青岛的美食名片，深受当地顾客和外地游客的喜爱，我们因地制宜在青岛打造全国首家海鲜工坊，希望更充分地满足顾客的多元化需求。”品牌相关负责人表示，未来，海底捞还将推出不同类型的特色主题店。据他透露，海底捞正在天津筹备羊肉工坊，有望于近期和大家见面，希望不断给消费者带来新的惊喜。

　　中国信息协会常务理事、国研新经济研究院创始院长朱克力表示，无论是尝试新模型还是推出新服务，海底捞的创新之举都是在探索新的经营模式与产品线，通过提供增值服务实现多样化个性化消费体验，更好满足消费者需求并提升品牌竞争力。“此举能够吸引更多消费者，在提高品牌知名度和市场占有率的同时，提高抗风险能力，有利于其长期发展。”