西贝抢滩儿童餐蓝海：千亿市场“专业”加码 拓零售业务补充堂食场景

　　中国网财经11月4日讯(记者 贾玉静)随着社会经济的发展和生活方式的改变，在外就餐已成为一种常见的就餐形式，其中，儿童餐作为吸引家庭消费的一大突破口，越来越受到市场关注。根据相关调查数据显示，目前，我国儿童消费市场规模已突破4.5万亿元，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，儿童餐饮消费市场规模约4500亿元。

　　千亿蓝海市场，吸引餐企争相布局。以连锁品牌西贝莜面村(以下简称“西贝”)为例，自集团2017年提出“家有宝贝，就吃西贝”口号后，“家庭友好餐厅”战略就成为其内部重要的工作战略，发展5年至今，西贝累计服务家庭已超过1亿人次。11月1日，记者从西贝方面获悉，针对儿童餐业务，西贝又有了新规划。

　　儿童餐作为西贝“家庭友好餐厅”战略的突破口，自上线以来经历了“西贝快乐儿童餐”、“给孩子吃更好的儿童餐”、“全新七彩儿童餐”等多次迭代。随着业务模式逐渐稳定，西贝莜面村“家庭化”就餐场景也愈发成熟。

　　为了深耕儿童餐业务，今年年初，西贝成立了儿童餐研发团队，由20位大厨领衔，专注1～12岁儿童餐菜品的研发，同时参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，重点关注儿童餐盐分、糖分以及脂肪等摄入，使其更符合儿童的口味与要求。

　　根据西贝联合中国营养学会发布的《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》显示，从目前市场整体来看，高糖、高热量食物正在深刻影响儿童饮食，儿童家庭在家、在外就餐的食物环境均有提升空间。调查指出，儿童家庭在外就餐需求巨大，市场需要专业的儿童餐出现。

　　基于此，西贝于今年暑期推出包含4款套餐及9道单品新一代“专业儿童餐”，其“专业”体现在儿童餐的研发、食材采供、营养保障、菜单及服务等多个方面。例如以绘本形式设计的“儿童识字菜单”，包含拼音、英文、插画和汉字，不仅能让小朋友实现自我选择，还能每点一道菜，认识1～4种食材。

　　西贝餐饮集团儿童餐市场部负责人曾俊珊表示，相比成人用餐，西贝在儿童餐的选品、研发和制作等方面要求更为严格。“比如制作奶羹我们会选用有机牛奶，羊肉串会选草原羊肉的瘦肉部位给宝宝做嫩烤羔羊小串，未来也会推出有机蔬菜，食材品质更高。”

　　值得一提的是，专业儿童餐一经面世，市场就给予了正向反馈。根据西贝门店数据统计，今年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次，最高一天，来西贝用餐的孩子超过3.6万人次。期间，西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐，同比去年增长73.5%，最受欢迎的“苹果香烤鸡翅套餐”更是上市三个月即售出100万份，“嫩烤羔羊小串”则拿下单品人气王，单独售出超12万份。

　　“西贝专业儿童餐的成功，实际上是西贝34年来品牌积累的结果，而非原因，这一点非常重要。”谈及儿童餐业务发展方向，西贝餐饮集团副总裁宋宣表示，时至今日，西贝专业儿童餐依然处于不断爬坡的阶段，团队还会围绕“专业”两字不断进行加持。据宋宣透露，未来，西贝将不断加码“专业儿童餐”系列工作，外卖化、零售化、有机化、环保化都将是“西贝专业儿童餐”的发展目标。

　　根据西贝儿童餐战略规划，目前，西贝已通过线上商城及线下门店对部分儿童餐产品进行零售，其中尤以“早餐”产品为主。对此宋宣解释称，西贝的堂食满足了众多儿童家庭的午餐、晚餐需求，而早餐吃的好是刚需，所以零售化场景首先发力早餐，产品包含莜面主食系列和奶制品系列。记者通过西贝线上商城看到，目前上线的包括蒙古奶酪牛肉卷、虾饼、莜面条等产品，与线下儿童餐产品几乎一致。

　　“零售品类选择与西贝的核心能力高度相关，我们有正蓝旗奶食基地，莜面武川莜面工厂，都是西贝自持的中央工厂。”在宋宣看来，西贝拥有非常强大的产品研发能力，且可以进入到服务家庭当中。同时，儿童餐还会发力外卖，满足更多的家庭就餐需求。