餐饮业“健康发展”才是正道
- 发布时间：2016-02-04 09:32:17 来源：中国质量报 责任编辑：罗伯特
餐饮业“健康发展”
才是正道
——北京市两会代表委员建言餐饮业转型
据新华社电 中央八项规定出台3年多来，不仅有效遏制了公款大肆吃喝，一度畸形发展的餐饮业也在经历转型阵痛后逐渐触底反弹、回归到健康发展轨道。在此间召开的北京市两会上，部分来自餐饮行业的代表委员在喜见消费回暖的同时，建议对“舌尖上的浪费”常抓不懈。
“过去，有些企业餐桌上不时出现各种标价昂贵的违禁食材。消费者浪费现象也非常严重，一倒就是半桌子菜，看着都心疼。”北京市政协委员、全聚德股份有限公司总厨师长顾九如说，前几年，三公消费曾造成餐饮企业“高端化”、“泡沫化”，竞争处于扭曲无序状态，部分餐饮企业甚至出现不正常的“暴发”，全国餐饮业收入也呈现“畸形”高增长。
2012年底八项规定出台后，高端餐饮迅速滑坡，一度出现湘鄂情、净雅、乙十六会馆等高端餐饮企业闭店潮，餐饮收入也呈连年下降态势。北京市商务委监测数据表明，2012年底，因市场环境变化，餐饮消费市场出现明显波动。2013年和2014年，北京市餐饮收入连续两年下滑。
“3年来，政策因素对高端餐饮业有过一定影响，但最终促进了整个行业的转型，物美价廉的大众化餐饮正成为行业趋势。”北京市人大代表、聚德华天控股有限公司党委书记、总经理朱玉岭表示。
朱玉岭介绍，作为北京老字号企业，聚德华天旗下鸿宾楼饭庄、烤肉宛等也因市场环境变化受到影响，但公司通过删减高档菜，增加“接地气”的中档菜，整体降低价位的同时创新菜品，受到大众消费者的欢迎。
餐饮业主动转型后，2015年餐饮市场逐渐回暖，保持稳定增长。2015年1~11月，全国餐饮收入29280亿元，同比增长11.8%，保持稳定增长态势。据中国烹饪协会的餐饮消费调查，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等大众社交需求，已经占到餐饮消费总需求的80%左右。
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