质量观察室

　　□本报记者徐建华

　　最近，在网络和一些社交媒体上，有关白酒是否需要加入金箔作为新添加剂的讨论，引发了全社会的关注。这一切源于国家卫生和计划生育委员会（以下简称国家卫计委）最近一次公开征求意见的函。

　　根据国家卫计委网站1月28日发布的《国家卫生计生委办公厅关于征求拟批准金箔为食品添加剂新品种意见的函》，金箔作为食品添加剂加入白酒，已经在走程序，征求意见的最后截止时间是2月20日。

　　根据该函，此次拟作为食品添加剂的金箔使用范围仅局限于白酒，最大用量为0.02克/千克。具体的生产工艺是，将纯度为99.99%纯金以物理方式将其气化，使其均匀分散成小分子，再将这些小金分子重新堆栈排列，以精准控制分子磊晶堆栈的方式形成食品添加剂金箔。此外，函件还提到感官及技术要求等，如要求状态是粉末或微小薄片。但对于为何要在白酒中添加金箔，以及添加金箔的白酒对人体有何利弊，函件均未提及。

　　一石激起千层浪。那么白酒中添加金箔安全吗？有必要吗？正常吗？带着这些疑问，中国质量报记者采访了部分业内人士，解读金箔加入白酒的安全性和品质提升等问题。

　　加入金箔安全吗？

　　江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心研究员范文来告诉记者，在公开的资料中，未见《食品添加剂新品种管理办法》中关于可添加金箔的规定，这些文件应该属于可公开的，但没有见到。能否添加，应该按法规执行，应该公开相关资料。

　　在《食品添加剂新品种管理办法》中，对于食品添加剂新品种有详细的规定。如第三条规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。”第六条要求“申请食品添加剂新品种生产、经营、使用或者进口的单位或者个人，应当提出食品添加剂新品种许可申请，并提交相关材料等。

　　“国际上有些国家很早将金箔作为食品添加剂，也有一些添加食用金箔的食品和酒类，例如巧克力、蛋糕等，在酒中添加食用金箔应该源于洋酒，有烈性酒也有葡萄酒。国家卫计委拟批准金箔为食品添加剂新品种，一定是按照批准新食品添加剂的要求做过相关食品安全性风险评估，相关资料一起公布比较好，可以避免很多猜忌和误读。我国古代一些医书也有食用金箔的记载，一些中成药也使用金箔原料。所以，在限量要求的范围内使用，安全性应该没有问题。”中国酒业协会白酒分会秘书长、中国酿酒大师宋书玉说。

　　为何要加入金箔？

　　一般而言，在食品中使用添加剂，对于食品品质的改善或者其他方面会起到明显的作用，然而对于为何要在白酒中添加金箔，此次国家卫计委没有明示，行业内外也存在疑惑。

　　“有一个问题应该重视，中国传统白酒是不允许添加任何食品添加剂的。金箔作为新食品添加剂品种通过后，只有固液法和液态法白酒才可以使用。如果在传统白酒中添加了食用金箔，那就应该属于配制酒了。所以，征求意见函中所涉及的食品名称应该是‘配制酒’更为准确。”宋书玉表示，“金箔对于白酒性能的影响，从白酒感官分析没有发现什么作用，有没有其他作用，还没有看到相关权威报道，不能妄加评论。”

　　“白酒中添加金箔与白酒的传统工艺无关，酿造过程不需要添加金箔，最终勾兑形成成品时也不需要添加金箔。仅仅在上个世纪90年代少数企业曾经生产过，但由于当时相关的食品安全法规、食品添加剂法规规定不严格，执行不到位，故酿酒企业仅仅从酒的质量标准上进行要求，规定不得少于多少克的金等。”曾经生产过这种金箔酒的范文来透露：“从目前公布的相关信息看，金箔是在勾兑成品白酒时添加，上个世纪90年代也是如此，在灌装白酒后、压盖前加入。添加金箔到底有何作用，猜测可能是一种营销手段。是否有什么生理功能，未见科学研究的报道。”

　　对于“金箔酒”在市场上的发展前景，无论是网友还是业内人士，普遍都不看好。