□ 杨会玲 李 慧本报记者 孙中杰

　　一提起河南滑县，很多人会不由自主的联想起道口烧鸡。在滑县老爷庙北小寨村，牛肉则是另一种美食，即滑县特产——老庙牛肉。日前，老庙牛肉已顺利通过质检总局地理标志保护产品的审核。

　　其实，滑县老庙牛肉与道口烧鸡一样享誉四方，素有“豫北之花，中华一绝”之称，已有300多年的历史了。牛肉是一种非常有营养的肉制品，由于肉里面的纤维和筋比较多，所以肉质紧实、口感劲道，不易煮烂。可是，这里的老庙牛肉吃起来有些与众不同，味道浓香纯正、口齿留香，并且不塞牙缝。这种加工后的炖牛肉最大的特点就是入口即化，再加上汤汁一起吃，味道更是叫绝。

　　老庙乡土地平阔、气候温和、林茂粮丰、饲草充足，为发展养殖业提供了得天独厚的条件。这里的人和牛结下了不解之缘。据《滑县志》记载，明末清初，以卖牲口为生的老庙人张广美，见牛常有死伤，就杀掉煮熟卖肉。他渐渐摸到了煮牛肉的窍门，就经营煮肉卖肉的生意。后来，他不断改进配方，精工细作，因“肉烂筋面，色鲜味美，咸淡可口，老少皆宜”，常常被抢购一空。

　　相传，雍正皇帝南巡时途经老庙，忽闻奇香飘来，顿感心旷神怡，问是何物飘香。侍卫说是老庙牛肉。雍正好奇，食后甚喜，称牛肉“色、香、味三绝”，实为“天下佳肴”。从此，老庙牛肉便成为清朝宫廷御用贡品。

　　至清朝中期，北小寨村几乎家家宰牛煮肉，名气逐渐大增。据介绍，老庙炖牛肉所用的原料为本地牛与西门塔尔牛杂交而成的牛，这种牛生长速度快、出肉率高、肉质更加细嫩。牛龄在一岁到一岁半之间，以肉质细嫩的牛肉为原料为入口即化的老庙炖牛肉奠定了很好的基础。老庙牛肉制作工艺冬夏各异，它在加工制作上也非常有讲究，老庙炖牛肉加工精细、配料考究。用肉桂、丁香、砂仁等15种佐料和陈年老汤，经多道工艺精制，以木炭火长时间煮制而成。

　　传统的制作工艺与现代化的技术相结合老庙炖牛肉开发出袋装牛肉、牛肉罐头等系列产品，成为人们走亲访友之佳品。改革开放以来，现代化的加工生产工艺兴起，老庙牛肉更是畅销全国各地。曾先后获得1991、1992年河南省星火科技优秀项目奖。1994年荣获河南省地名金奖及河南省农村科技博览会金奖，同年荣获晋、冀、鲁、豫4省优质名牌金奖。

　　为了更好的使这一特产得到迅速发展，滑县质监局积极向县委、县政府汇报，县委、县政府高度重视。该县统一组织，成立了滑县老庙牛肉申报地理标志产品保护工作领导小组，开展地理标志产品保护申报工作。质监局充分发挥自身职能作用，帮助申报单位加强地理标志保护产品技术标准体系建设，组织人员制定地方标准，指导企业、养殖户严格按标准进行养殖加工。目前，老庙牛肉的地理标志产品保护已通过质检总局审核。

　　随着老庙牛肉市场声誉的迅速提升，老庙熟牛肉价格比当地市场上的普通熟牛肉贵10多元，带动当地的养殖和加工业得到了迅猛的发展。目前，是豫北最大的黄牛养殖基地，为带动老庙乡及滑县经济发展做出了积极贡献。