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广州酒家:竞争激烈员工大量流失 地域经营难言乐观

  • 发布时间:2014-08-25 10:24:00  来源:中国青年网  作者:佚名  责任编辑:张恒

  最近5年没有餐饮企业上市的格局或将就此打破。2014年8月,广州酒家集团股份有限公司(以下简称“广州酒家”)于证监会披露了其招股说明书。

  本次IPO,其拟发行股份不超过5,900万股,拟募集资金逾69,000.00万元。其中,将有一半以上的资金用于广东各地区的装修改造或新建项目,另有33,000.00万元用来补充该公司的流动资金。

  值得注意的是,广州酒家将投入1,966.30万元用于其人力资源的培训中心项目,这与其多年来员工的高流失率造成的损失密切相关。面对餐饮行业的大众化与竞争环境的“白热化”,身处岭南食府重镇、苦心孤诣多年的广州酒家究竟何去何从,这不得不令人对其IPO之路充满疑虑。

  员工大量流失

  餐饮行业的低门槛使得大众化倾向愈加明显。

  据商务部最近数据显示,2014年7月7月餐饮收入增长9.4%,其中限额以下餐饮企业收入增长约12.7%。中低档餐饮消费活跃的同时,高端餐饮企业的转型似乎显得举步维艰。

  广州酒家的餐饮业务也难言乐观。除了利润率出现大面积下滑外,其餐饮员工的流失率也一直维持在较高的水平。2011年至2013年,广州酒家拥有的餐饮直营店员工流失率分别为23.51%、32.73%以及31.69%;2014年上半年度,其员工流失率也达22.34%。中国青年网记者发现,这种情形与其员工的年轻化或有关联。截至到2014年6月30日,广州酒家拥有在册员工3,121人,其中30岁以下的员工为1,331人,占其总员工人数的比例为42.65%。广州酒家也充分体现出劳动密集型产业的特点,在其员工分布上,有2,709人属于高中及高中以下学历,占其员工总数的比重为86.80%;其本科及以上员工仅有143人,占其员工的比例仅为4.58%。

  广州酒家员工受教育情况

  令人意外的是,学历偏高的广州酒家中层管理人员表现得也并不稳定。2013年,广州酒家的中层管理人员流失达到峰值,当年度为10.56%。此前的2011年和2012年,广州酒家的中层流失也处于比较稳定的水平,各年度分别为9.57%和8.62%。

  地域经营凸显业绩压力

  2014年上半年,广州酒家在广东省内实现的销售收入占其全部销售收入的比例为89.46%。

  据广州酒家招股说明书(申报稿)显示,该公司由广州市国资委和182名自然人联合发起,注册资本为17,699.81万元,主要提供餐饮服务以及广式点心的制造业务,生产“利口福”品牌的月饼和速冻食品。在餐饮领域,广州酒家主要采用连锁经营模式。目前,广州酒家拥有饼屋直营店87家,饼屋加盟店18家。2011年至2013年,广州酒家实现的食品制造收入分别为79,881.33万元、92,073.63万元以及107,500.62万元,广东地区的收入占比分别达到82.80%、82.43%以及84.57%。

  不仅如此,广州酒家迄今没有属于自己的固定办公住所。中国青年网记者查阅相关资料发现,广州酒家及其子公司共租赁房产72处,其中将有18处房产将在2015年末之前到期,占其全部房产的比例为25%。值得注意的是,占其净利润比重近8%的五羊店合同已于2014年6月9日到期,广州酒家将该物业的租赁改为不定期,承租方可以随时解除合同的情况下,五羊店面面临着较大的经营波动风险。

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