李川本报记者张振中

　　“师傅，我粉店生意好得很，我需要1000斤鱼粉，要是手工做的，帮我马上运到北京来。”近日，在北京农业大学南大门附近一个粉店内，店老板何卫在电话里急切地催货。

　　电话连线的那头远在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡镇的南香村，被称为“师傅”的吴安英是被纳入非物质文化遗产的“栖凤渡鱼粉手工制作技艺”项目传承人。

　　一年前，何卫到南香村采风，吃了一碗吴安英手工做的鱼粉，一碗粉促使他回京后迅速开了一家店。今年，生意火爆的他决定在北京再开第二家店。

　　“在不砸栖凤渡鱼粉这块牌子的基础上做产业。”面对接踵而至的意向合作者，69岁的吴安英一语中的。如今，栖凤渡鱼粉系列产品销往广东、北京等地，一碗鱼粉在悄无声息中已经“拉”出了一条产业链，带动农民走上了致富路。

　　困境：手工技艺濒临失传，仿冒品牌粉店乱开

　　“吃着西河水长大的鱼，吃着鱼料做成的粉，吃着鱼粉长大的人。”在吴安英眼里，亲手用手工做成的一碗栖凤渡鱼粉影响了一代人。

　　栖凤渡鱼粉是祖辈留下来的传统手工制作技艺，对原材料和制作都讲究“原态制作、原汁原味”。一条西河从村中蜿蜒而过，鱼粉所需的鱼都是在西河中野生放养的，一方面由于西河水是冷水、活水，鱼的肉质好；另一方面，村民将鲢鱼和草鱼、鲤鱼混养，循环养殖、除杂清淤，保持水质干净，保证鱼肉的生态健康。

　　米是鱼粉制作所需要的主要原料，米一般都要选用常规稻早稻米，这种早稻米只能在本村或环境相同的邻村种植，米粒中支链淀粉含量高，用这种米做成的鱼粉吃得有劲道、有嚼头。

　　除了这两种主要原料外，最繁杂的还是传统手工制作技艺。吴安英介绍，从选米、泡米、磨浆、蒸粉、晾干、切粉，一个程序都不能少。“满打满算，一天3个人都只能做80斤粉，虽然辛苦，但是原汁原味。”但如此程序繁杂、制作精细的活让许多年轻人望而却步，10多年前，苏仙区只有20多个人会手工制作鱼粉，取而代之的是各种用机器快速制作而成的鱼粉。

　　“现在的很多鱼粉都是用调味品调出来的，仅郴州市打着栖凤渡鱼粉牌子的米粉店就有500多家。”吴安英对此痛心不已。而在栖凤渡镇副镇长何东霖看来，虽然这些五花八门的鱼粉店一定程度上也拉动了消费，带动了稻米、鱼的种养，但不利于特色米、特色鱼、特色鱼粉产业链的培育打造，失去了特色，没有了品牌，农业产业发展就不可持续。

　　出路：传统制作+现代工艺，拉动“米鱼姜椒”产业链

　　和何卫“不经意邂逅鱼粉”不一样，郴州凤楚食品科技公司胡建华慕名找上门来，“三顾茅庐”请吴安英做顾问，想打造鱼粉产业链。

　　“你不能坏了我的名声，更不能砸了栖凤渡鱼粉这块金字招牌。”吴安英对胡建华要求，对于制作技艺我可不能“不顾不问”。经过一番商谈，达成了共识：制作用传统的，工艺采取现代的，既要保持传统制作技艺的做法，又要借助现代工艺提高产能。胡建华举了一个例子：比如磨浆，磨具还是石磨，制作程序还是原来的环节，只不过石磨用电力来带动，这样一来，效率大大提高，产能提高了10倍。

　　“栖凤渡鱼粉发端于农村，如今更要造福农民，要以鱼粉所需原料为基础，形成“米、鱼、姜、椒、葱”产业链，实实在在提高农民收入。”何东霖介绍，为保证栖凤渡鱼粉的质量与产量，在主要原材料大米种植上，栖凤渡镇政府在南香村建立600亩栖凤渡鱼粉专用米种植基地——南香村稻香公园以及年产3万余斤的手工切粉基地，产值600余万元；在重要原材料鲢鱼养殖上，引用西河水养殖鲢鱼，现有养殖水域120余亩，年产鲢鱼30万斤。

　　前景：做好一碗鱼粉，带动乡村休闲游

　　为了将鱼粉这一地方特色名吃发扬光大，栖凤渡镇成立了栖凤渡鱼粉协会，以南香村为中心，辐射带动邻近村组，将茶油、晚稻米、豆油、米辣椒、葱等种养专业户组织起来，抱团发展。目前，已发展会员56户，覆盖全镇15个村，种养加产值超过1亿元。

　　为了不把“根”丢掉，南香村建立栖凤渡鱼粉制作技艺传承基地和传习所，再现制作栖凤渡鱼粉烫切面、熬鱼汤、煮粉等工艺流程，结合西河风光，发展休闲农业和乡村旅游。

　　“原来，早稻糙米几乎没人吃，田也没人种，只能出去打工；如今早稻米用来做鱼粉，仅种稻、切粉我一年收入就有8万元。这不，今年村里计划再流转1300多亩种植鱼粉专用水稻，我申请流转100亩。”南香村8组村民曾联星笑着对记者说：“我们栖凤渡这碗鱼粉吃得蛮香，又赚得了钱，这样的产业我乐意干。”