牛杂的和味调调儿
- 发布时间：2016-03-16 12:31:49 来源：南宁晚报 责任编辑：罗伯特
俗话说：狗肉滚三滚，神仙坐不稳。那么，牛杂滚三滚呢？神仙估计躺都躺不住了吧。
牛杂也说不上是多么高大上的食材，但牛心牛肝牛肚牛肠牛肺，一般街坊在菜市场里还买不着，除非你跟相熟的摊档预订。回到家里简单地清洗之后，照足传统功夫来熬制，放入花椒、八角、桂皮这些必不可少的佐料，然后按照传统功夫来炖煮，吃他个灵魂出窍也不是不可以。
牛杂作为一种最亲民的美食，一直以和味著称，最佳搭档首推萝卜。软烂够味的牛杂，滋味醇厚的汤汁。大块的萝卜够味，配上一些酱汁，自然有大把街坊食客捧场。在南宁一些老街的街头巷尾，总会有牛杂的香味飘摇而来，闻香寻味至，不管是用碗装碟盛签串，那一口总是心头好，戒也戒不掉。比如这家小牛找茬牛杂，蜗居广园路，不热闹也不寂寞，独具特色的店名和门脸儿有点招人，寻味而至，迎面一幅背景墙是十来个大小不一的以牛为部首的冷僻字，估计认得全的人不多。收银台下数十种用来炖煮牛杂的香辛药材在灯影里显得神秘而诱人，配上小牛找茬的店名Logo，整体风格设计感十足，明明可以靠味道取胜，偏偏还要拼颜值，是年轻人喜欢的调调儿。
牛杂的原料来自广州，都是精选，不是一般牛杂中的杂碎。下足香料药材牛骨，炖煮6个小时左右，牛肠软烂丰腴，牛肚有嚼头但不会塞牙，牛肺有点脆感，牛杂的汤汁香浓醇厚，萝卜吸饱了汤汁的味道，引出了自己的原味， 配上大厨自己调制的蒜蓉酱或者酸辣酱，Perfect，完美！
如果说，萝卜是牛杂的最佳搭档，土豆算是最佳候补。牛杂好吃，牛腩也炖煮得恰到好处，焖得够火候，就算是牛筋的部位也酥烂入味，腩汁浓郁，搭配土豆也是极好的。值得推荐的还有酸辣粉，Q弹半透明的红薯粉软滑，汤头浓郁，酸辣适中。如果适逢你的胃口好，一碗酸辣粉加一份萝卜牛杂再加一杯特调长饮，终成你的心瘾，或者是戒也戒不掉的夜宵首选。（毛晓宁）
