金陵美食和解百纳是“绝配”？
- 发布时间：2016-01-29 01:33:08 来源：金陵晚报 责任编辑：罗伯特
□金陵晚报记者 傅周艳
餐酒搭配是门学问，当南京人喜爱的金陵美食，遇见甘美浓郁的张裕解百纳，是否能产生绝妙的“化学反应”？1月25日，一场“谁是绝配？”金陵美食与中国葡萄酒的搭配体验在江苏议事园展开。“实际上，张裕和南京早有渊源，解百纳更是和金陵有不解之缘。”张裕公司的张夫乾表示。
“谁是绝配？”走进南京
据了解，“谁是绝配”中国菜搭配本土葡萄酒的体验，由张裕葡萄酒发起，是一场全国范围、各地名菜配本土葡萄酒的体验活动。继上海、无锡等之后，日前，张裕葡萄酒又在南京和金陵美食进行了一场美丽的邂逅。
对于这种搭配体验，葡萄酒大师赵凤仪深有体会。她发现很多中国人认为葡萄酒应该搭配西餐，甜酒必须搭配甜食，这是所谓搭配“规则”。“然而，我们家人在英国都用葡萄酒配饺子、炸酱面，我们用甜酒去中和太辣的食物，是否没有遵循所谓规则呢？我想，最重要的规则是你最喜欢吃的菜，搭配你最喜欢喝的酒，这才最重要。”
“谁是绝配？”金陵美食与中国葡萄酒的搭配体验中，不少专业人士都欣喜地发现，在和金陵美食的搭配中，张裕解百纳干红简直是“百搭”般的存在。以金陵美食代表盐水鸭为例，其本身就有令人愉悦的92种香味复合。“而搭配果实香气浓郁的张裕解百纳，会顿时觉得齿颊留香、回味无穷。”
而如果搭配肥而不腻的清炖狮子头，张裕解百纳既能体现原汁原汤的感觉，又让人感到浓而不腻。
和南京的不解之缘
事实上，不仅和金陵美食“百搭”，有着80多年历史的张裕解百纳和南京也有着不解之缘。
据了解，1931年，张裕公司在烟台的葡萄园经过多年嫁接改良，培育出一个新的酿酒葡萄品种——蛇龙珠。张裕以蛇龙珠作为主要酿酒原料，调配赤霞珠等葡萄品种，酿造出一种全新口味的干红。时任张裕总经理的徐望之先生从张裕创始人张弼士倡导的“中西融合”、“携海纳百川”的经营理念得到灵感，将它命名为“解百纳”。
1936年，张裕公司开始为“解百纳”申请注册商标，在1937年经当时的中华民国实业部商标局批准，张裕公司正式注册了解百纳商标，注册证书号为“第33477号”。“该文件现存南京的中国第二历史档案馆。”“其实，张裕早在1912年就和孙中山先生有过亲密接触。”张夫乾告诉记者，当年，孙中山先生曾由上海经水路赴北京与北洋政府谈判，途中在烟台做短暂停留，当时他特地参观了张裕公司，并品尝了张裕葡萄酒，欣然挥笔题词“品重醴泉”以示嘉勉。
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