20道杭帮“峰菜”，你有机会品尝
- 发布时间：2016-01-13 04:33:24 来源：钱江晚报 责任编辑：罗伯特
本报讯 对于杭州众多的宾馆饭店来说，备战G20模式已然开启。昨天，钱江晚报记者从杭州市旅委了解到，“杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛”即将在下个月举行。与其说，这是一场宾馆饭店业的技能大比武，不如说这就是为G20峰会提前练兵。
本次大赛分三大比赛项目，分别是杭帮菜烹饪大赛、宴席设计与服务规范技能大赛和西式（早餐）设计与制作大赛。推荐承担G20峰会及媒体接待任务的宾馆饭店将成为本次大赛活动的参赛单位。
如此高大上的比赛到底比些啥？浙江省餐饮行业协会负责人介绍：“宴席设计与服务规范技能大赛，每个代表团要完成一桌主题宴席的设计，同时，服务员的基本技能、综合素质都要比。比赛的评比标准都和国际接待标准接轨。”
更接地气的是杭帮菜烹饪大赛，每个参赛团队要做6道冷菜、6道热菜和4道点心，共16道菜点。大赛禁止使用成品、半成品进行比赛，都要从食材做起，并不得使用色素等。而且，一桌菜的成本要控制在2000元以内。大赛结束后，将选出25道优秀菜品报组委会，最终评选出20道杭帮菜的“峰菜”。要求宾馆饭店都要会做这20道“峰菜”，而且今后杭州市民也将有机会品尝到。
除此之外，西式（早餐）设计与制作大赛更是挑战重重。“因为杭州还没有过西式早餐的比赛，我们在制定比赛流程和规则时也咨询了很多酒店的外籍负责人、行政总厨等。”杭州市饭店行业协会负责人告诉记者，“这个大赛可能会涉及很多细节的东西，比如，早餐中的麦片是北欧口味的还是美式口味的，早餐的摆盘是不是够艺术够美，同时，服务员的仪表仪容、英语对话能力，都是比赛的内容。”据悉，大赛中西式早餐占比至少为60%，其余的要能体现杭州特色。
“杭州的旅游已经比较国际化了，但是还从来没有承接过如此大规模的国际大会，可以说，是白手起家。杭州大部分宾馆饭店在这方面的经验几乎是零。”杭州市旅委副主任王信章说。
“大会期间的餐饮以杭帮菜为主，同时兼顾中国各大菜系；以中餐为主，但也要满足来自不同国家宾客的不同口味和需求。”王信章认为，大赛精选出的具有杭帮美食文化底蕴的优秀作品，是杭州的美食名片，可以向全世界推介杭州，同时推动杭州旅游饭店服务快速接轨国际水平。一句话，是挑战，更是机会。 本报记者 马焱
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